Для мініпекарень та домашніх пекарів & кондитерів, ПРОФЕСІЯ

19.08.2015

***обмін досвідом, прості рецепти, харчування, здоров’я, поради, традиції, історія.

Можна зробити кар’єру, досягти успіху, працюючи пекарем?

Можна і навіть швидше, ніж в інших ремісничих професій.

Звичайно, як і в будь-якій іншій сфері, це вимагає роботи над собою і самовдосконалення.

Але талановиті майстри – пекарі зараз нарозхват і в Росії, і за кордоном.

Пекар — професія творча

Сам процес випікання хліба мало чим змінився за багато століть.

Змінюються вимоги до професії. На великих хлібозаводах потоковий метод роботизировал людини — потрібно було знати кілька навичок і вміння працювати в команді.

Зараз, на малих пекарнях потрібні вміння працювати самостійно, талант, креативність.

Праця професійного пекаря складний, вимагає багато важкої роботи і відданості справі.

Робочий день пекаря починається рано. Пекарі повинні мати велику фізичну і психічну витривалість. Вони повинні бути творчими особистостями, з умінням придумувати нові рецепти.

Перш, ніж обирати цю професію – необхідно для себе вирішити, чи хочете цим займатися.

Щоб час на навчання було витрачено з користю, необхідно вдумливо і грунтовно підійти до вибору професії.

Плюс у виборі цієї професії в тому, що з професією пекаря можна почати знайомство будинку. Спробувати поекспериментувати з тестом, попрактикуватися у випічці за різними рецептами.

Витратьте на це час – і ви зрозумієте, чи хочете ви стати пекарем.

Проаналізуйте ваші інтереси, здібності, можливості, потреби перш, почати навчатися професії пекаря.

Далі вирішите, що ви можете зробити, щоб досягти своїх цілей. Наприклад, поступити на навчання в коледж, вступити на спеціалізовані курси, влаштуватися на роботу в якості учня пекаря. Щоб стати професійним пекарем потрібен час і досвід роботи. Витратьте час, щоб побудувати свою кар’єру, постійно навчаючись і практикуючись.

Що потрібно для того, щоб стати пекарем? Існує два варіанти.

1. НАВЧАННЯ НА ВИРОБНИЦТВІ

Вимоги спеціальної освіти мінімальні для пекарів, так як більша частина навчання відбувається на виробництві. Більшість пекарів дізнаються секрети майстерності, тісно співпрацюючи з більш досвідченими пекарями.

Потенційні роботодавці зазвичай воліють кандидатів, принаймні, мають диплом неповної середньої школи, так як співробітники пекарень повинні вміти слідувати інструкціям. Вони повинні бути в змозі зрозуміти, рецепти і виконувати базові функції необхідні для вимірювання інгредієнтів.

Учнями на пекарню приймаються кандидати, які проявляють інтерес до випічки.

Кандидати на посади пекаря можуть відточити свої навички, читаючи журнали і кулінарні книги, щоб бути в курсі нових тенденцій і технологій випічки.

Працюючи пліч-о-пліч з професіоналом, який може передати вам свій досвід, ви отримаєте утворення, яке не завжди може запропонувати школа.

Більшість пекарів отримують навички з непрофесійної підготовки. Вони часто починають працювати в комерційних пекарнях, супермаркетах в якості учнів під крилом досвідченого пекаря.

Працюючи в тісному контакті з майстром, помітивши, що і як він робить, можна отримати нові навички та вміння. На додаток, на виробництві учні дізнаються про стосунки з замовниками, про специфіку малого бізнесу, безпеки та санітарії.

Попрацюйте в якості помічника пекаря.

2. ПРОФЕСІЙНА ОСВІТА

Для того, що б стати майстром-пекарем, потрібно професійна освіта .

Необхідно вивчити:

* основні відомості про виробництві хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів

* асортимент виробів і їх класифікація, технологічний процес, методи і способи його виконання

* пристрій, принципи дії і правила експлуатації обслуговуючого обладнання

* види, класифікація, призначення, склад, властивості і сорт сировини

* основи мікробіології, санітарії, основи ринкової економіки.

* вимоги державних стандартів і технічних умов, вимоги безпеки праці

* вимоги до якості сировини, напівфабрикатів, готових виробів та умов їх зберігання.

Унікальність отриманої професії полягає в тому, що професійні пекарі виробляють широкий спектр продуктів, включаючи хліб, торти, тістечка, печиво і пироги. Вони працюють на пекарнях і кондитерських цехах, кафе, ресторанах і хлібозаводах, які виробляють хлібобулочні вироби в масовому масштабі.

Професійні пекарі повинні постійно розвивати великі знання про випічці для досягнення успіху. Ті, хто працює у вишуканих ресторанах і пекарнях повинні ґрунтуватися на сучасних тенденціях випічки і виробництва кондитерських виробів, про яких вони можуть дізнатися, прочитавши спеціальні книги, журнали та блоги.

Професійні пекарі повинні розуміти, як різні компоненти взаємодіють в рецептах .

Енциклопедичні знання рецептів різних видів хлібобулочних виробів також є плюсом.

ЯК ВИБРАТИ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

В першу чергу необхідно звернути увагу на обладнання, яким оснащено навчальний заклад.

Воно повинно відповідати сучасним вимогам виробництва.

Важлива програма навчання. Хороша програма запропонує не менше 2/3 часу для практичного навчання випічки різних видів хліба, тістечок, тортів, печива, пирогів.

На додаток до конкретних методів випічки, майстерність прикраси тортів і тістечок повинні бути частиною навчальної програми.

На сайті навчального закладу повинна бути:

— інформація про досвід працевлаштування випускників.

— інформація про успіхи, досягнення, кар’єрному зростанні колишніх студентів.

ЩО ПЕКАРІ КАЖУТЬ ПРО СВОЮ ПРОФЕСІЮ

«Саме чудове в професії пекар-це те, що як у жодній іншій, відразу бачиш результат своєї праці. Проходить кілька годин і з сірої маси (борошно+вода) виходить ароматний, рум’яний хліб.

І кожен день –він різний. Незважаючи на те, що рецептура одна і та ж. На результат впливає настрій, ставлення, погода,…..Багато пекарі «розмовляють» з тестом: «Ну, що тобі не подобається?», «Ну, давай, не підведи..»…..Тісто не прощає неуваги. Трохи відволікся, забув…пиріжки вже не вийдуть рум’яними і пишними. З самого початку замісу – ти повинен представляти один цілий організм — відчувати його бажання і часом, капризи.

І, як би не був важкий праця пекаря –нічні зміни, жару в печі, про все забуваєш, коли бачиш апетитні ряди готового хліба, батонів, булочок.»

«ПЕКАР — це нелегка праця. Влітку дуже спекотно, темп роботи дуже високий, часто обжигаешься про гарячі поверхні і т. д.

Але…. це неймовірно цікаво, як наприклад за 3-4 години ваше дітище було зачато, вирощено і випущено у світ до покупця і якщо все гаразд, то вам почуття гордості і задоволення. »

Ерік Кайзер, якого називають найбільш модним пекарем планети. « Я пекар в п’ятому поколінні. Коли мені було 16 років, я почав працювати в маленькій пекарні з дров’яною піччю. Пропрацювавши так 2 роки, потім протягом 5 років навчався за програмою «Компаньйон», коли кожен рік ти змінюєш місто у Франції: вивчаєш новий регіон і все нові і нові рецепти. Після цього я сам почав вчити пекарів, а в 1996 році відкрив першу власну пекарню у Парижі.»

Короткий опис статті: пекар кондитер Можна зробити кар’єру, досягти успіху, працюючи пекарем? Можна і навіть швидше, ніж в інших ремісничих професій. Звичайно, як і в будь-якій іншій сфері, це…

Джерело: Для мініпекарень та домашніх пекарів & кондитерів — ПРОФЕСІЯ «ПЕКАР»

Також ви можете прочитати