Фруктово-ягідні начинки для кондитерської промисловості

30.08.2015

Опис

Застосування

НЕТЕРМОСТАБІЛЬНІ начинки використовуються вже готових випечених кондитерських виробах. Ідеально підходять для кексів, миникексов, пончиків, круасанів, м’яких вафель, рулетів, минирулетов, для прошарку для покриття ягідних паїв, тістечок-кошичків, а також для шоколадних цукерок.

З ОБМЕЖЕНОЮ ТЕРМОСТАБІЛЬНІСТЬ начинки використовуються для відкритих і закритих пирогів, для млинчиків, слойок, тортів і тістечок.

ТЕРМОСТАБІЛЬНІ начинки застосовуються при виробництві виробів, технологія виготовлення яких передбачає спочатку внесення начинки, а потім випікання продукту разом з начинкою. Температура випікання вироби з термостабильной начинкою до 240 С. Дана начинка може бути використана при виробництві пряників, пирогів, слойок, рулетів, різного виду печива та інших кондитерських і хлібобулочних виробів.

Технологічна інформація

Консистенція продукту, його органолептичні, фізико-хімічні показники, що включають в себе: в’язкість, кислотність, щільність, активність води, сухі речовини ,а також розміри ягід і шматочків фруктів підбираються для клієнтів індивідуально, залежно від устаткування, на якому будуть використовуватися.

Начинки мають пластичною консистенцією і приємним яскраво вираженим смаком і ароматом натуральних ягід і фруктів.

Термостабільні начинки стійкі до заморожування до – 18С і відтавання. При цьому вони не кристалізуються, не змінюється їх смак, колір і консистенція.

Начинки можуть піддаватися високим температурним впливам до +240С При термообробці вони не випливають із вироби, не розтікаються на поверхні, не мігрують в тісто. Консистенція начинок дозволяє використовувати їх при ручному і механічному внесення в кондитерський виріб.

Рекомендовані умови зберігання

В герметично закритій тарі.

Короткий опис статті: все для кондитера

Джерело: Фруктово-ягідні начинки для кондитерської промисловості

Також ви можете прочитати