КГБОУ СПО Сонячний промисловий технікум, Пекар, кондитер

05.09.2015

Загальні відомості про професію

Ця професія широко поширена в сфері обслуговування, вона престижна і потреба в цій професії існує завжди. Пекар, кондитер працює на підприємствах громадського харчування: їдалень, кафе, кухнях, ресторанах, закусочних, устричних, чебуречних, шашличних, кондитерських цехах, на кухнях профілакторіїв, лікарень, дитячих установ і т. д.

Професія має 3 – 5 випускний розряд.

Характеристика процесу праці.

Пекар, кондитер готує та оформляє страви та кулінарні вироби масового попиту. Готує різні види тіста, кремів, начинок. Вироби з заварного і бісквітного тіста. Обробляє та оформляє вироби з естетичним смаком і відповідно до сучасних вимог до організації харчування. Перевіряє вагу готових виробів

Вимоги, що пред’являються професією до людини.

Пекарю, кондитеру необхідно вміти самостійно працювати з технічною документацією. Людині цієї професії необхідні: точність тактильних і рухових відчуттів і сприйняттів; стійке і зосереджена увага, знання економіки виробництва, кулінарії, товарознавства, обладнання, організації виробництва, обчислення.

Професійно — кваліфікаційні вимоги.

Пекар, кондитер повинен знати: режим і тривалість первинної і теплової обробки продуктів. Норми, співвідношення і послідовність закладки сировини; правила складання меню; рецептуру національних кухонь, санітарно – гігієнічні вимоги до приготування їжі, правила приготування страв лікувального харчування. Асортимент виробів, що випускаються, рецептуру і режим приготування кондитерських виробів; пристрій і правила використання спеціального обладнання.

Протипоказання.

Професія протипоказана особам, які страждають хворобами суглобів, захворювання судин, алергічними захворюваннями, бронхіальною астмою, шкірні хвороби.

Споріднені професії.

Кухар, бармен, кондитер, виробник харчових напівфабрикатів, кулінар рибних морепродуктів.

Короткий опис статті: пекар кондитер

Джерело: КГБОУ СПО «Сонячний промисловий технікум» — Пекар, кондитер

Також ви можете прочитати