Кондитер Олександр Селезньов: «Емоції у торти!. . KM.RU

16.07.2015

Кондитер Олександр Селезньов: «Емоції – торти!»

Більшість з нас уявляє собі кухаря так: огрядний чоловік у білому ковпаку і з ополоником

на Жаль, це кліше безнадійно застаріло… Сучасні кухарі стрункі, впевнені в собі і підкорюють клієнтів не тільки кулінарною майстерністю, але і чарівною посмішкою. Олександр Селезньов — один з них.

Він шеф-директор власного кондитерського дому, абсолютний чемпіон Росії з кулінарної майстерності, лауреат Кубка Світу з кулінарії у Люксембурзі і золотий призер чемпіонатів Росії з кондитерського мистецтва. А ще Олександр розповідає телеглядачам каналу «Домашній» «Солодкі історії».

Квіти з карамелі

— Саша, з чого почалася ваша кулінарна біографія?

— У дитинстві мені забороняли їсти солодощі. Років у 10 я вирішив, що треба вчитися робити їх самостійно. Зрештою призвичаївся піч шарлотку.

— Рецепт пам’ятаєте?

— 150 г борошна, 150 г цукру, 5 яєць і 5 яблук. І в піч!

— Вас ніколи не бентежило те, що ви народилися 8 березня?

— Навпаки, я дуже люблю свій день народження! 8 Березня для мене — великий особистий свято.

— Як вам прийшла ідея стати телеведучим?

— Мені зателефонували з каналу «Домашній» і запропонували вести програму, в якій я буду готувати і паралельно розповідати, як і що робиться. Я подумав: «А чому б і ні?»

— Розкажіть про підготовку до зйомок.

— У нас з редактором вже виробився свого роду механізм підготовки до програми. Спочатку ми обговорюємо тему, потім я підшукую рецепти і «розписую» необхідні продукти. Іноді редактор вносить деякі зміни: наприклад, в тому випадку, якщо рецепт для мене простий, а для глядачів може виявитися складним, ми його замінимо. Але іноді відбувається навпаки: мені здавалося, наприклад, що людям буде незрозуміло, як робити квіти з карамелі, а редактор наполягла на тому, що процес «вирощування» квітів з цукру вельми цікавий для господинь.

Олександр Селезньов

Помаранчеве пригода

— Трапляються курйози під час роботи над програмою?

— Не без того. Один раз зйомки проходили на моїй дачі. Знімали відразу дві програми. Одну зняли, а в другій я вирішив приготувати апельсиновий пиріг. Але. машина з частиною продуктів встала в «пробку»! Оператори вже виставили світло, налагодили звук, включили камери, а апельсинів все не було. Я, щоб зайняти час, приготував торт. Подзвонили адміністратора, він нервував, але з місця зрушити, самі розумієте, не може. Вирішили відправити за апельсинами другого водія. Він поїхав, а через хвилин двадцять з’ясувалося, що в тому магазині, куди я його відправив, немає цитрусових. Минула година, а одні апельсини всі стояли в пробці, інші ще «не зустрілися» з водієм. І тут я несподівано згадав, що поблизу є ще пара магазинів. Зібрався туди поїхати, але все в мене буквально вчепилися: «Саша, Бог з ними, з апельсинами! Ти нам потрібніше!» Все ж я умовив знімальну групу мене відпустити і через півгодини тримав у руках заповітні фрукти! Під’їжджаючи до дачі, я побачив, що біля воріт стоять машини нашого адміністратора і водія. І в кожного в руках по два кілограми апельсинів!

— Ви самі придумуєте рецепти або берете готові?

— Звичайно ж, я пишу їх сам. Але на передачу використовую тільки перевірені! Якщо це щось нове, попередньо готую страву вдома. Також враховується потреба аудиторії: це означає, що всі рецепти повинні підходити для домашнього приготування. Я також беру до уваги і те, що дивляться на нас і справжні кулінари-любителі, і ті, хто тільки стає на цю стезю.

— Що після передачі відбувається з приготованим стравою?

— А ви як думаєте? (Сміється.) Раніше його з’їдали оператори та режисери, а тепер «на допомогу» приходять гості студії.

— Настрій важливо для такої роботи?

— Звичайно! Я «закладаю» в свої пироги, торти, десерти тільки позитивні емоції!

Олександр Селезньов

Стратегія — передусім!

— Буває, що не вдається приготувати якусь страву?

— Таке трапляється, але, як правило, не з моєї вини. Наприклад, в одному місці, де ми знімали, була зіпсована духовка. Пиріг не піднявся, я, звичайно, зробив все як можна гарніше, передачу зняли, але є блюдо було неможливо. На щастя, студії ми змінюємо нечасто.

— Мрієте створити в ефірі щось абсолютно нове, адже не секрет, що кулінарних програм зараз безліч?

— Не скажіть! Ви бачили хоча б одну програму, яку веде професійний кондитер? Я — ні! Так що «Солодкі історії» вже одним цим чудові. А якщо серйозно, то наша програма дуже затишна, домашня, присвячена тільки солодощів і тому виділяється на загальному тлі.

— У ведучого Олександра Селезньова є недоліки?

— Є! Я не завжди адекватно сприймаю критику на свою адресу, можу відповісти на грубість грубістю. Але зараз намагаюся відповідати так, щоб не ставити людину в незручне становище, тобто роблю це м’яко, з посмішкою.

— ви легко діліться своїми кулінарними секретами з професіоналами?

— Що ви! Все тримаю в найглибшій таємниці! Охороняю свої рецепти як стратегічно важливий об’єкт!

— Що пріоритетно для ведучого такої програми: бажання стати більш відомим, заробити більше грошей або донести до глядачів свої творчі відкриття?

— Мені подобається пробувати себе в нових ролях, а роль ведучого телепрограми можна освоювати довго. Тому що це свого роду моніторинг власних здібностей. І, звичайно ж, дуже хочеться передати свої знання людям. Я ж буваю в звичайних магазинах і знаю, що на їхніх прилавках не завжди лежать якісні кондитерські вироби. Люди купують їх за чималі гроші, а очікуваного задоволення не отримують. А адже приготувати ласощі самому зовсім нескладно! Головне — не бійтеся експериментувати! У тому, що приготоване своїми руками, є щось особливе.

Олександр Селезньов

Рецепти «від Саші»

Булочки з корицею

Вам будуть потрібні: 1 пакетик сухих дріжджів, 125 г теплого молока, 1 ст. л. цукру, 50 г маргарину, 2 яйця, 250 г молока, 100 г сметани, 250 г кефіру, 1 ч. л. солі, 6 ст. л. цукру, 1 ч. л. рослинного масла, кориця.

Спосіб приготування: дріжджі перемішати з 125 г молока, сіллю і борошном. Замісити тісто, як для млинців і залишити в теплому місці на 30 хвилин. Потім замісити з ним всі інші продукти, додати розм’якшений маргарин. Тісто місити до еластичного стану і залишити в посуді під плівкою ще на 30 хвилин. Потім сформувати ковбаску і розрізати її на кульки вагою по 40 р. Через 15 хвилин кульки розкачати в коржі і зробити насічки по краях. Корж змастити злегка збитим яйцем, а насічки посипати корицею з цукром. Через 30 хвилин поставити в духовку і пекти 20 хвилин при температурі 200 градусів. Готові булочки вийняти з духовки і залишити остигати на «відкритому повітрі».

Вівсяне печиво

Вам будуть потрібні: 100 р олії, 100 р цукру, 1 яйце, 100 г меду, 150 г сметани, 200 г борошна, 1 ч. л. соди, 150 г вівсяних пластівців.

Спосіб приготування: збити масло і цукор, потім замісити тісто. Воно повинне вийти еластичним. Тісто перекладіть в кондитерський мішок і видавити звідти на деко, застелене фольгою або папером для випікання. Випікати 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Гарбузовий пиріг

Вам буде потрібно: 300 г борошна, 200 г маргарину, 100 г цукрової пудри, півтора яйця, 300 г гарбуза, 5 г кориці, 3 г меленого ямайського перцю, 10 г меленого імбиру, 10 г мускатного горіха, 175 г вершків для збивання, 100 мл молока, 2 яйця, 250 г цукру, 200 г волоського горіха, 150 г неочищеного цукру.

Спосіб приготування: для приготування пісочного тіста замісити борошно, маргарин, пудру, яйце як звичайне тісто, викладіть у форму, сформуйте борту. Потім гарбуз натріть на тертці, перемішайте зі спеціями і викладіть на тісто у форму.Вершки, молоко, яйця, цукор збийте, вийде заливка для гарбуза, яку слід вилити зверху. Потім все ставиться в духовку і випікають 50 хвилин при температурі 180 градусів. Потім горіхи і цукор розтираються, викладаються на майже готовий пиріг, і всі разом випікається хвилин 15-20 при температурі 250 градусів.

Фото з особистого архіву Олександра Селезньова

Короткий опис статті: кондитер ру Більшість з нас уявляє собі кухаря так: огрядний чоловік у білому ковпаку і з ополоником Гурманам,Стиль,Їжа і жінка: питання і відповіді,Харчування і дієти,Продуктова феєрія,Середовище проживання і її вплив на самопочуття і здоров’я людини

Джерело: Кондитер Олександр Селезньов: «Емоції – торти!» | KM.UK

Також ви можете прочитати