КУХАР, КОНДИТЕР, Мої статті , Каталог статей, ТИРАСПОЛЬСЬКИЙ ТЕХНІКУМ

24.08.2015

Каталог статей

Кухар-кондитер — дуже почесна і затребувана професія. Вона поєднує в собі два види мистецтва – майстерність кухаря і фантазію кондитера.

Кухар — це той же художник, творець. В його руках, звичайні продукти перетворюються на витвори мистецтва. Він не просто готує, він творить. Стати кухарем можна тільки завдяки практиці. Кухар повинен бути швидкий, зібраний, відчувати форму, лінію, колір. Після закінчення навчання фахівця в залежності від його досвіду і умінь присвоюється певна кваліфікація. Отриманий розряд впливає на те, які саме функції людина виконує на кухні. Від помічника кухаря до завідувача виробництвом або кухаря, також на клас закладу, в яке він потрапить працювати.

Хороший кондитер – це чарівник, фантазер, художник. З усіх видів кулінарного мистецтва, кондитерські вироби найбільш вигадливі. Тут царюють спокусливі снігові вихори меренг, маленькі бісквіти, закутані в карамель, булочки з корицею, пончики з повидлом. У створенні тістечок і тортів велике значення приділяється майстерності кондитера, як великому архітектору і творця кондитерського справи.

Стара російська приказка говорить: «Добрий кухар вартий лікаря». Дійсно, кухареві, як і лікар, не можна бути байдужим. Адже від того, як нагодує людини, залежить і його здоров’я, і настрій, і продуктивність праці. Це та професія, яка вимагає постійного пошуку, творчої фантазії, тому що треба приємно дивувати відвідувача кожен раз, коли він заходить у їдальню, кафе, ресторан.

Чим же займається кухар?

— проводить розрахунок сировини і виходу готової продукції, складає меню, заявки па продукти і напівфабрикати;

— при приготуванні страв виконує наступні операції: проціджування, замішування, подрібнення, формування, фарширование, начинка виробів;

— регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно-вимірювальних приладів, а також за зовнішнім виглядом, запахом, кольором, смаком;

— виробляє художнє оформлення страв, кондитерських виробів;

— виробляє порцирование страв.

Кулінарне мистецтво набувається людиною протягом довгих років навчання і практики. Не кожен здатний стати гарним кухарем, але прагнути до цього повинні всі, виховуючи в собі любов до творчості пошук нового і бажання принести людям радість. Талант кухаря в тому і полягає, щоб встановити свої «таємні», невідомі для оточуючих ставлення до продуктів.

Професійно важливі якості кухаря-кондитера: охайність, відповідальність, ввічливість, коректність, образна пам’ять, відтворювальна пам’ять, уважність.

Області застосування професійних знань:

    підприємства громадського харчування (ресторани, кафе, їдальні, буфети, чайні, закусочні); медичні установи (лікарні, санаторії, оздоровчі табори); * освітні установи (школи, дитячі сади, інститути, коледжі, технікуми, училища); фабрики-заготівельні, фабрики-кухні, комбінати напівфабрикатів; магазини-кулінарії.

Основою для отримання якісної освіти високого рівня знань є викладаються в технікумі дисципліни:

— Технологія борошняних кондитерських виробів;

— Естетика і дизайн в оформленні кондитерської продукції;

— Маркетинг;

— Документальне забезпечення управління;

— Психологія і етика професійної діяльності;

— Інформаційні технології у професійній діяльності;

— Бухгалтерський облік у громадському харчуванні;

— Мікробіологія, санітарія, гігієна харчування;

— Економіка галузі;

— Менеджмент;

— Безпека життєдіяльності;

Короткий опис статті: кухар кондитер

Джерело: КУХАР, КОНДИТЕР — Мої статті — Каталог статей — ТИРАСПОЛЬСЬКИЙ ТЕХНІКУМ КОМЕРЦІЇ

Також ви можете прочитати