Курси шеф, кондитерів

22.07.2015

Курси шеф — кондитерів

1. Введення

1.1. Поняття про раціональне харчування

1.2. Хімічний склад їжі

1.3. Значення борошняних страв та кондитерських виробів у харчуванні

2. Охорона праці

2.1. Умови праці, вимоги безпеки праці

2.2. Основні види травматизму

2.4. Безпечні методи праці в кондитерському цеху

2.5. Ергономіка

3. Структура підприємства громадського харчування

3.1. Поділ підприємства на цехи і зони

4.3.4. Молоко і молочні продукти

4.3.5. Яєчні продукти

4.3.7. Разрыхрытели, поліпшувачі тіста, стабілізатори

4.3.8. Желейні (студнеобразующіе) речовини

4.3.9. Смакові товари (харчові кислоти, ароматизатори, харчові барвники тощо)

4.3.10. Плодові заготовки. Джеми, повидло, підварки, фруктові пюре

4.3.11. Горіхи і олійні насіння

4.3.12. Допоміжні матеріали

4.4.2. Види тіста і його використання

4.4.3. Процеси, що відбуваються при замішуванні тіста і випіканні виробів з нього

4.4.4. Дріжджове тісто

4.4.9. Рідке тісто для млинців

4.4.10. Тісто для пельменів, вареників, локшини домашньої

4.4.11. Прісне листкове тісто

4.4.12. Пісочне і здобне прісне тісто

4.4.13. Заварне тісто

4.4.14. Профітролі

4.4.15. Кільця повітряні

4.4.16. Напівфабрикат для вироби «Булочка з вершками»

Короткий опис статті: шеф кондитер Комплексна базова професійна підготовка шеф — кондитерів для підприємств громадського харчування різного рівня. курси шеф кондитерів навчання високим стандартам

Джерело: Курси шеф — кондитерів

Також ви можете прочитати