Охорона праці, Пекар-кондитер

05.08.2015

Пекар-кондитер

_________________________________________________

(повне найменування підприємства із зазначенням підпорядкованості)

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ_______________________

(посада роботодавця і

_____________________________

найменування підприємства)

_________________ № _________

(число, місяць, рік)

ІНСТРУКЦІЯ

З ОХОРОНИ ПРАЦІ№ __________

ДЛЯ ПЕКАРЯ-КОНДИТЕРА

1. Загальні положення

1.1. Дія інструкції поширюється на всі підрозділи підприємства.

1.2. Інструкція розроблена на основі ДНАОП 0.00-8.03-93 «Порядок розробки і затвердження власником нормативних актів про охорону праці, що діють на підприємстві», ДНАОП 0.00-4.15-98 «Положення про розробку інструкцій з охорони праці», ДНАОП 0.00-4.12-99 «Типове положення про навчання з питань охорони праці», ДНАОП 7.1.30-1.02-96 «Правила охорони праці для підприємств громадського харчування».

1.3. Інструкція діє на протязі 3 років з моменту затвердження.

1.4. За даною інструкцією пекар-кондитер (далі — кондитер) інструктується перед початком роботи на підприємстві (первинний інструктаж), а потім через кожні 3 місяці (повторний інструктаж).

Результати інструктажу заносяться в «Журнал реєстрації інструктажів з питань охорони праці». В журналі після проходження інструктажу повинні бути підписи інструктуючого та кондитера.

1.5. Власник повинен застрахувати кондитера від нещасних випадків і професійних захворювань. В разі пошкодження здоров’я з вини власника, він (кондитер) має право на відшкодування заподіяної йому шкоди.

1.6. За невиконання даної інструкції кондитер несе дисциплінарну, матеріальну, адміністративну та кримінальну відповідальність.

1.7. До роботи кондитером допускаються особи не молодше 18 років, які мають відповідну кваліфікацію, пройшли медичний огляд, вступний інструктаж з охорони праці та інструктаж на робочому місці.

Кондитери, які працюють на електро — та газовому обладнанні, повинні пройти навчання правилам безпечної експлуатації і мати відповідне посвідчення.

1.8. Кондитер повинен:

1.8.1. Виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку.

1.8.2. Користуватися спецодягом та засобами індивідуального захисту.

1.8.3. Працювати тільки на справному обладнанні.

1.8.4. Не допускати сторонніх осіб на своє робоче місце.

1.8.5. Утримувати робоче місце в чистоті, не захаращувати його.

1.8.6. Пам’ятати про особисту відповідальність за виконання правил охорони праці та безпеку товаришів по службі.

1.8.7. Виконувати заходи по усуненню порушень правил охорони праці.

1.8.8. Приступаючи до роботи після відлучки з робочого місця і після стикання із забрудненими предметами, руки необхідно мити з намилюванням не менше двох разів. Особливо ретельно слід мити після відвідування місць загального користування. В цих випадках руки необхідно вимити теплою водою з милом, 0,2% розчином хлорного вапна і після цього знову вимити руки теплою водою з милом.

Особи, які працюють в одязі з короткими рукавами, повинні мити руки до ліктів.

1.8.9. Нігті повинні бути коротко підстриженими. Не наносити на них лак.

1.8.10. Чоловіки — чисто поголені, жінки — охайно причесані.

1.8.11. Повідомляти про отриманих на виробництві чи вдома порізах, ударах, інших пораненнях, а також про інфекційні захворювання в сім’ї.

1.9. Основні небезпечні та шкідливі виробничі фактори, які діють на кондитера:

1.9.1. Протяги.

1.9.2. Захаращення робочого місця.

1.9.3. Відсутність спеціальних пристосувань, інструменту, обладнання.

1.9.4. Підвищена температура устаткування.

1.9.5. Підвищені температура, вологість, швидкість руху повітря робочої зони.

1.9.6. Недостатня освітленість робочої зони.

1.9.7. Незахищені струмопровідні частини електрообладнання.

1.9.8. Підвищена загазованість робочої зони.

1.10. Кондитер забезпечується спецодягом: куртка біла бавовняна, брюки світлі бавовняні (спідниця біла бавовняна для жінок), фартух білий бавовняний, ковпак білий бавовняний або косинка біла бавовняна, рушник, тапочки, туфлі або черевики матерчаті або матерчато-об’єднані на неслизькій підошві.

1.11. Заколювати спецодяг і зберігати в кишенях одягу булавки, скляні та інші гострі предмети забороняється.

1.12. Усі рухомі частини машин і обладнання, які можуть нанести травму, повинні бути закриті суцільними або сітчастими огородженнями. Сторона або діаметр отворів сітки огорожі повинні бути не більше 10 мм

1.13. Ємності з мішалкою повинні мати кришки, зблоковані з пусковим пристроєм, електродвигуна мішалки.

1.14. Обладнання, яке завантажуються виділяють пил компоненти, повинно бути обладнане місцевим відсмоктуванням з подальшим очищенням відібраного повітря.

1.15. Граничні норми підіймання і переміщення важких предметів жінками:

Характер робіт Гранично допустима вага, кг Підйом і переміщення вантажів при чергуванні з іншою роботою (до 2 разів на годину)

10 Підйом і переміщення вантажів постійно протягом робочої зміни

Сумарний вага переміщується протягом кожної години робочої зміни вантажу не повинен перевищувати:

з робочої поверхні — 350 кг

підлоги — 175 кг

Примітка: 1. У вага переміщуваного вантажу включається вага тари і упаковки.

2. При переміщенні вантажу на візках або в контейнерах прикладене зусилля не повинно перевищувати 10 кг

3. Рівнем робочої поверхні вважається робочий рівень конвеєра, стола, верстата, тощоп.

1.16. Кожний електронагрівальний апарат підключається до зовнішньої мережі окремою електропроводкою з індивідуальними плавкими вставками та пусковими пристроями.

1.17. Пускові пристрої повинні знаходитися в безпосередній близькості від робочого місця, забезпечуючи при цьому швидке і безпечне вмикання та вимикання апарату.

1.18. У виробничих приміщеннях електропроводка повинна бути прокладена в трубах для захисту від механічних ушкоджень і вологи.

1.19. Засоби захисту повинні приводитись у готовність перед початком роботи обладнання і бути сблокированы так, щоб виконання робочого процесу було неможливо при відключенні засобів захисту або їх несправності.

1.20. Пускові пристрої електродвигунів повинні мати захист від мимовільного запуску при появі напруги в мережі після перерви в подачі електроенергії.

1.21. Проводити очищення, ручне змащування і ремонт обладнання під час його роботи категорично забороняється. Ці операції слід виконувати тільки після повної зупинки обладнання.

1.22. Забороняється працювати на обладнанні з несправним або знятим огородженням частин, що рухаються.

1.23. Не повинні захаращуватися проходи до обладнання, місць його включення і виключення.

1.24. Робітники, які працюють на обладнанні, повинні бути забезпечені інструкціями з експлуатації обладнання, в яких викладені вимоги щодо охорони праці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Отримати завдання від керівника робіт.

2.2. Одягти спецодяг і привести її в порядок.

2.3. Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати всі непотрібні предмети.

2.4. Переконатися, що робоче місце достатньо освітлене.

2.5. Підготувати до роботи необхідні інструменти, пристосування, обладнання. Розташувати їх в безпечному для використання порядку.

2.6. Колючі, ріжучі інструменти розташовувати так, щоб випадково не поранитися.

2.7. Перевірити справність всіх пускових та блокувальних пристроїв механізованого обладнання, наявність захисного заземлення. Перевірити роботу обладнання на холостому ходу.

2.8. Переконатися в наявності біля електрообладнання діелектричних килимків.

2.9. Перед початком роботи електроплити необхідно перевірити справність терморегулятора та пакетних перемикачів.

2.10. При роботі на газовому обладнанні необхідно включити вентиляцію, перевірити положення газових кранів на колекторі, відкрити заслінку на димоході, перевірити тягу.

2.11. Забороняється працювати на газовому обладнанні при відсутності тяги, перевіряти герметичність газопроводу полум’ям сірника.

2.12. Приміщення, в якому розміщено газове обладнання, повинно мати вентиляцію, що забезпечує трикратний обмін повітря в годину.

2.13. В приміщенні, де відчувається запах газу, забороняється включати або вимикати електроприлади, запалювати сірники, палити.

2.14. Не слід залишати без нагляду працююче газове обладнання, а у випадку припинення подачі газу необхідно негайно закрити крани пальників.

2.15. Не допускається робота обладнання з несправною автоматикою безпеки та регулювання.

2.16. Перед кожним апаратом на вводі лінії подачі газу повинен бути корковий газовий кран.

2.17. Відкривати крани пальників і запалювати газове обладнання дозволяється тільки при палаючому запальника.

2.18. Переконатися у відсутності на підлозі пролитої рідини, масла, технологічних продуктів.

2.19. Перед початком роботи обладнання необхідно оглянути, перевірити правильність з’єднань, надійність кріплення, наявність заземлення та його справність.

2.20. Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись у відсутності в машині сторонніх предметів і надійності кріплення механізмів.

3. Вимоги безпеки під час виконання роботи

3.1. Перед включенням в роботу тістомісильної машини необхідно перевірити надійність кріплення змінної ємності до платформи, після чого перевірити роботу машини на холостому ходу.

3.2. Лопаті місильного важеля тістомісильної машини не повинні торкатися внутрішньої поверхні ємності.

3.3. Встановлення та знімання змінної ємності з платформи машини слід проводити тільки при верхньому положенні місильного важеля і при відключеному електродвигуні.

3.4. Категорично забороняється працювати на тістомісильній машині без оградительного щитка ємності або з піднятим щитком, завантажувати продукти в ємність при роботі місильного важеля.

3.5. Під час роботи тестораскатывательной машини забороняється протирати вальки, відкривати кришку, проводити огляд і очищення механізмів.

3.6. Взбивалка і резервуари збивальні машини повинні бути надійно закріплені настановним гвинтом.

3.7. Взбивалка повинна бути встановлена так, щоб між нею і дном резервуара був зазор не менше 5 мм

3.8. Продукти, які підлягають обробці, завантажуються тільки після повної збірки збивальні машини. Додавати продукти в резервуар під час роботи машини забороняється.

3.9. Забороняється знімати резервуар і взбивалку до повної зупинки машини.

3.10. Забороняється перемикати швидкість при роботі машини.

3.11. Кількість одноразового завантаження машини продуктами регламентується паспортними даними машини.

3.12. Забороняється працювати на автоматах для смаження пончиків в разі несправності приладів автоматики, сигнальних ламп, повітряного манометра.

3.13. У разі заклинювання лопаток барабана автомата при його обертанні необхідно негайно відключити автомат від мережі.

3.14. Звільняти лопатки від прилиплих або потрапили під них пампушків можна тільки виделкою зі стандартною ручкою при відключеному автоматі.

3.15. При появі в роботі автомата, магнітного пускача або в інших приладах шуму або стукоту, іскріння і тріска потрібно негайно від’єднати пампухова автомат від електромережі.

3.16. Забороняється переповнювати жарочную ванну автомата жиром вище встановленого рівня.

3.17. Не дозволяється працювати на автоматі при несправній вентиляції.

3.18. Перед включенням автомата для приготування і смаження пиріжків необхідно провести перевірку механізмів, переконатися у відсутності сторонніх предметів.

3.19. Забороняється включати пампухова автомат в роботу з несправною сигналізацією та автоматикою.

3.20. Забороняється усувати виявлені дефекти при включеному автоматі.

3.21. Всі щитки кожухи, кришки і дверцята автомата під час роботи повинні бути закриті.

3.22. Злив масла з пончикового автомата слід проводити тільки після його відключення і охолодження нагрівальних елементів.

3.23. Не дозволяється робота жарочно-кондитерських і пекарських шаф з несправними терморегуляторами, пакетними перемикачами, знятими кожухами, що закривають прилади та електрокомунікації.

Забороняється працювати біля шафи з голими руками.

3.24. Під час роботи обертовій жаровні забороняється чистити ніж відсікача від налиплої плівки.

3.25. Забороняється знімати під час роботи жаровні огороджувальні редуктор і кришки автоматичних вимикачів щитки, а також працювати зі знятими кришками.

3.26 Не дозволяється заливати в жаровню масло, марка якого не вказана в експлуатаційній документації.

3.27. Забороняється працювати на сковороді у разі підтікання масла або при недостатньому його рівні.

3.28. Перед включенням сковороди слід залити необхідну кількість жиру.

3.29. Забороняється встановлювати контакти електроконтактного термометра сковороди на температуру вище 260°С.

3.30. Электротермостат повинен мати штепсельний роз’єм з додатковим заземлюючим контактом.

Не дозволяється включати термостат без рідини.

3.31 Категорично забороняється мити та чистити включений в електричну суть обладнання.

3.32. При роботі з электропечами щоб уникнути опіків необхідно користуватися рукавицями, серветками тощо

3.33. При завантаженні і розвантаженні електропечей, духових шаф, жаровень, сковород необхідно розміщувати їх на столі таким чином, щоб робітники, які перебувають поруч, не отримали випадкових опіків.

3.34. При виготовленні помадки необхідно заповнювати ємність посуду не більш, ніж на 40 %.

4. Вимоги безпеки після закінчення роботи

4.1. Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. При відключенні механічного та теплового обладнання вимикаються пакетні перемикачі кнопкові станції, після цього вимикаються рубильники, магнітні пускачі та станції управління. При відключенні газового обладнання необхідно перекрити подачу газу до пальників, закривши їх крани і загальний кран на газопроводі.

4.2. Вимикати вилки слід за корпус.

4.3. Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.

4.4. Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.

4.5. Зняти спецодяг, скласти її в відведене для цього місце.

4.6. Вимити обличчя, руки теплою водою з милом. При можливості прийняти душ.

4.6. Доповісти керівнику робіт про всі недоліки, які мали місце під час роботи.

5. Вимоги безпеки в аварійній ситуації

5.1. Негайно відключити від мережі електрообладнання, відключити від системи газ.

5.2. Не допускати в небезпечну зону сторонніх осіб.

5.3. Повідомити про те, що сталося, керівника робіт.

5.4. Якщо стався нещасний випадок, необхідно надати потерпілому першу медичну допомогу, а в разі необхідності викликати «швидку медичну допомогу».

5.5. Надання першої медичної допомоги.

5.5.1. Надання першої допомоги при ураженні електричним струмом.

При ураженні електричним струмом необхідно негайно звільнити потерпілого від дії електричного струму, відключивши електроустановку від джерела живлення, а при неможливості відключення — відтягнути його від струмопровідних частин за одяг або застосувавши підручний ізоляційний матеріал.

При відсутності у потерпілого дихання і пульсу необхідно зробити йому штучне дихання і непрямий (зовнішній) масаж серця, звернувши увагу на зіниці. Розширені зіниці свідчать про різке погіршення кровообігу мозку. При такому стані оживлення починати необхідно негайно, після чого викликати «швидку медичну допомогу».

5.5.2. Перша допомога при пораненні.

Для надання першої допомоги при пораненні необхідно розкрити індивідуальний пакет, накласти стерильний перев’язочний матеріал, що міститься у ньому, на рану і зав’язати її бинтом.

Якщо індивідуального пакету якимсь чином не виявилося, то для перев’язки необхідно використовувати чисту носову хустинку, чисту полотняну ганчірку і т. д. На ганчірку, яка накладається безпосередньо на рану, бажано накапати декілька крапель настойки йоду, щоб одержати пляму розміром більше рани, після чого накласти ганчірку на рану. Особливо важливо застосовувати настойку йоду зазначеним чином при забруднених ранах.

5.5.3. Перша допомога при переломах, вивихах, ударах.

При переломах і вивихах кінцівок необхідно пошкоджену кінцівку укріпити шиною, фанерною пластинкою, палицею, картоном або іншим подібним предметом. Пошкоджену руку можна також підвісити за допомогою перев’язки або хустки до шиї і прибинтувати до тулуба.

При переломі черепа (несвідомий стан після удару по голові, кровотеча з вух або рота) необхідно прикласти до голови холодний предмет (грілку зі льодом, снігом або холодною водою) або зробити холодну примочку.

При підозрі перелому хребта необхідно потерпілого покласти на дошку, не підіймаючи його, чи повернути потерпілого на живіт обличчям униз, наглядаючи при цьому, щоб тулуб не перегибалось, з метою уникнення ушкодження спинного мозку.

При переломі ребер, ознакою якого є біль при диханні, кашлі, чханні, рухах, необхідно туго забинтувати груди чи стягнути їх рушником під час видиху.

5.5.4. Надання першої допомоги при опіках кислотами і лугами.

У разі попадання кислоти або лугу на шкіру ушкоджені ділянки необхідно ретельно промити водою протягом 15-20 хвилин, після цього пошкоджену кислотою поверхню обмити 5%-ним розчином питної соди, а обпечену лугом — 3%-ним розчином борної кислоти або розчином оцтової кислоти.

У разі попадання на слизову оболонку очей кислоти або лугу необхідно очі ретельно промити струменем води протягом 15-20 хвилин, обмити 2%-вим розчином питної соди, а обпечену лугом — 3%-ним розчином борної кислоти або 3%-ним розчином оцтової кислоти.

У разі опіків порожнини рота лугом необхідно полоскати 3%-ним розчином оцтової кислоти або 3%-ним розчином борної кислоти, при опіках кислотою — 5%-вим розчином питної соди.

У разі попадання кислоти в дихальні шляхи необхідно дихати розпиленим за допомогою пульверизатора 10%-ним розчином питної соди, при попаданні лугу — розпиленим 3%-ним розчином оцтової кислоти.

5.5.5. Надання першої допомоги при теплових опіках.

При опіках вогнем, парою, гарячими предметами ні в якому разі не можна відкривати утворилися бульбашки та перев’язувати опіки бинтом.

При опіках першого ступеня (почервоніння) обпечене місце обробляють ватою, змоченою етиловим спиртом.

При опіках другого ступеня (пухирі) обпечене місце обробляють спиртом або 3%-ним марганцевим розчином.

При опіках третього ступеня (зруйнування шкіряної тканини) накривають рану стерильною пов’язкою та викликають лікаря.

5.5.6. Перша допомога при кровотечі.

Для того, щоб зупинити кровотечу, необхідно:

— підняти поранену кінцівку вверх;

— криваву рану закрити перев’язочним матеріалом (із пакета), складеним у клубок, придавити його зверху, не торкаючись самої рани, потримати на протязі 4-5 хвилин. Якщо кровотеча зупинилася, не знімаючи накладеного матеріалу, поверх нього покласти ще одну подушечку з іншого пакета чи шматок вати і забинтувати поранене місце (з деяким натиском);

— в разі сильної кровотечі, яку не можна зупинити пов’язкою, застосовується здавлювання кровоносних судин, які живлять поранену область, за допомогою згинання кінцівки в суглобах, а також пальцями, джгутом або затиском. У випадку сильної кровотечі необхідно терміново викликати лікаря.

5.6. Якщо сталася пожежа, приступити до гасіння наявними засобами пожежогасіння. При необхідності викликати пожежну частину.

5.7. В усіх випадках виконувати вказівки керівника робіт по ліквідації аварійної ситуації.

________________________ ________________ _________________

(посада керівника (особистий підпис) (прізвище, ініціали)

підрозділу

/організації/ — розробника)

ПОГОДЖЕНО:

Керівник (спеціаліст)

Короткий опис статті: пекар кондитер Сайт з документами з охорони праці охорона праці,документи,ДНАОП,типові інструкції

Джерело: Охорона праці — Пекар-кондитер

Також ви можете прочитати