Посадова інструкція кондитера

02.07.2015

Посадова інструкція кондитера

Справжня посадова інструкція кондитера розроблена і затверджена на підставі трудового договору з кухарем 4-ого розряду, та відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федерації та інших нормативних актів, що регулюють трудові правовідносини в Російській Федерації.

I. Загальні положення

1. Справжня посадова інструкція визначає посадові обов’язки, права і відповідальність кондитера.

2. На посаду кондитера призначається працівник, що має початкову професійну освіту без пред’явлення вимог до стажу роботи або середню загальну освіту і спеціальну підготовку за встановленою програмою без пред’явлення вимог до стажу роботи.

3. Кондитер призначається на посаду і звільняється від посади наказом керівника підприємства у відповідності з чинним законодавством Російської Федерації.

4. Кондитер безпосередньо підпорядковується керівнику структурного підрозділу.

II. Функціональні обов’язки

Кондитеру необхідно знати:

1. Спецтехнології приготування кондитерських і хлібобулочних виробів (тортів, кексів, тістечок, печива, пряників, пряників, святкового хліба, рулетів та інше).

2. Правила підготовки робочого місця, використовуваного інвентарю та технологічного обладнання до роботи; види посуду та інвентарю.

3. Санітарні правила і норми (за спеціальністю); основні характеристики, правила підготовки до роботи та експлуатації використовуваного технологічного обладнання.

4. Правила експлуатації і догляду за вагами; асортимент, характеристики і види використовуваних продуктів і сировини, правила їх зберігання; органолептичні методи визначення якості сировини та кінцевої продукції.

5. Методи підготовки окремих видів сировини до виробництва; методи первинної обробки та підготовки свіжих ягід, фруктів і горіхів; методи нарізання фруктів (свіжих і консервованих, сухофруктів).

6. Програму спецтехнології приготування тіста, кондитерських і хлібобулочних виробів з начинками; властивості харчових добавок, барвників і розпушувачів; методи формування і прикраси кондитерських і хлібобулочних виробів; види начинок і наповнювачів; характеристики кондитерських напівфабрикатів; правила підготовки виробів до випікання; режим випічки (час, температура, вологість).

7. Види і основні причини браку при виготовленні кондитерських і хлібобулочних виробів; вимоги, включаючи Гости, до якості готової продукції.

8. Класифікацію тортів і тістечок; спецтехнології приготування бісквітних, пісочних, крошковых, цукрових, фруктово-ягідних, желейних і інших кондитерських напівфабрикатів, глазурей, карамельної і малювальної маси, марципана.

9. Класифікація і асортимент сиропів, начинок, обсипок; спецтехнології приготування різних видів сиропів, начинок, обсипок (крихта, нонпарель, крупка та інше).

10. Органолептичні методи визначення якості готових сиропів, начинок, обсипок.

11. Технологію приготування різних кремів, мусів, суфле, зефіру, шербетів, помади з цукрової пудри, фруктового желе і гелю.

12. Методи і прийоми обробки і прикраси тортів і тістечок.

13. Методи і прийоми охолодження і заморожування напівфабрикатів різного ступеня готовності; режими охолодження і заморожування (час, вологість, температура).

14. Терміни та умови зберігання кондитерських напівфабрикатів; методи і прийоми фасування і упаковки; види маркування і пакування; терміни та умови зберігання готової продукції; правила зберігання посуду та інвентарю; основні властивості миючих і дезінфікуючих засобів, порядок їх використання.

15. Правила утилізації відходів; внутрішню документацію; основи утворення і призначення меню; професійну термінологію; правила міжособистісного спілкування.

16. Правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії; правила пожежної безпеки; правила внутрішнього трудового розпорядку.

III. Посадові обов’язки та права

1. Підготовка робочого місця до роботи (перевірка справності використовуваного технологічного обладнання, ваг, наявності та справності інструментів, інвентарю, посуду, при необхідності їх обробка миючими та дезінфікуючими засобами).

2. Дотримання санітарних правил і гігієнічних нормативів, правил і норм протипожежної безпеки та охорони праці. Дотримання правил експлуатації технологічного устаткування при його несправності інформування про це свого безпосереднього керівника або представників технічних (адміністративно-господарські) служб організації.

3. Розрахунок потрібної кількості сировини для приготування і оформлення кондитерських виробів. Контроль наявності та якості.

4 Дотримання правил зберігання сировини та готової продукції. Вибракування неякісних продуктів.

5. Приготування, оформлення і відпускання кондитерських та хлібобулочних виробів і напівфабрикатів в суворій відповідності з технологією їх приготування і зберігання.

6. Контроль якості готової продукції. Охолодження, заморожування і зберігання напівфабрикатів і готової продукції у відповідності з діючими правилами і нормативами.

7. Упаковка і маркування готової продукції. При завершенні роботи прибирання робочого місця, обробка інвентарю, посуду, вимикання технологічного обладнання. При необхідності участь у складанні меню.

Кондитер має право:

1. вносити пропозиції керівництву з питань організації та умов праці.

2. користуватися інформаційними матеріалами та нормативно-правовими документами, потрібними для виконання своїх посадових обов’язків.

3. проходити в установленому порядку безкоштовну атестацію з правом на придбання відповідного кваліфікаційного розряду.

4. підвищувати свою кваліфікацію.

Кондитер користується усіма трудовими правами відповідно до Трудовим кодексом Російської Федерації.

IV. Відповідальність

Кондитер несе відповідальність за:

1. Здійснення покладених на нього посадових обов’язків.

2. Організацію своєї роботи, своєчасне і кваліфіковане виконання наказів, розпоряджень і доручень керівництва, нормативно-правових актів щодо своєї діяльності.

3. Дотримання правил внутрішнього розпорядку, протипожежної безпеки і техніки безпеки.

4. Ведення документації, передбаченої посадовими обов’язками.

5. Оперативне вжиття заходів, включаючи своєчасне інформування керівництва, по припиненню виявлених порушень правил техніки безпеки, протипожежних та інших правил, що створюють загрозу діяльності підприємства, його працівникам та іншим особам. За порушення нормативно-правових актів кондитер може бути притягнутий у відповідності з чинним правом у залежності від тяжкості проступку до дисциплінарної, матеріальної, адміністративної та кримінальної відповідальності.

Короткий опис статті: пекар кондитер

Джерело: Посадова інструкція кондитера

Також ви можете прочитати