Презентація на тему: Борошняні кондитерські вироби

01.04.2017

Презентація на тему: «Борошняні кондитерські вироби»

Опис слайда:

Борошняні кондитерські вироби

Опис слайда:

Борошняні кондитерські вироби Борошняним кондитерським виробом, що називається, «випечений харчовий продукт або виріб, що містить у своєму складі випечений напівфабрикат, на основі борошна і цукру, з вмістом борошна у випеченому напівфабрикаті не менше 25%». Це велика група товарів, що характеризує високою калорійністю, хорошим смаком, різноманітністю складу і властивостей. Види борошняних кондитерських виробів: печиво; вафлі; пряникові вироби – пряники, пряники; кекси; рулети; торти, тістечка; борошняні східні солодощі – земелах, пахлава, кураб’є, шакер-чурек і інші.

Опис слайда:

До складу борошняних кондитерських виробів входять: борошно; жири; цукор; яйця; хімічні розпушувачі – сода, вуглекислий амоній. Для виробництва цього виду солодощів рідко використовуються дріжджі, так як велика кількість цукру і жиру пригнічує життєдіяльність дріжджових грибів. Асортимент борошняних кондитерських виробів включає продукти з начинкою і без начинки; з обробленою поверхнею; глазуровані і неглазуровані; з повним або частковим покриттям шоколадом. В даний час виробляються також вітамінізовані та дієтичні продукти на основі замінників цукру.

Опис слайда:

В залежності від рецептури і способу виробництва печиво підрозділяють на групи: цукрове, затяжне, здобне. Цукрове печиво на Цукровий печивом називається борошняний кондитерський виріб з підвищеним вмістом цукру, жиру і яєчних продуктів. Цукрового печива властива підвищена крихкість і пористість на зломі. Це розсипчасте, солодкий виріб. Тісто для цукрового печива легко приймає форму. Воно володіє підвищеною крихкістю, пористістю, високою здатністю до набухання. Завдяки особливостям тесту, на поверхню печива наносяться різноманітні малюнки. Це традиційний вид кондитерських виробів, який виробляється за класичною рецептурою.

Опис слайда:

Затяжним печивом називається борошняний кондитерський виріб, виготовлене з борошна зі слабкою клейковиною. Це кондитерський виріб має шарувату структуру, воно менш крихкий, ніж цукрове печиво. Затяжного печива складно наносити малюнок на поверхню, так як тісто швидко приймає первісний стан. Виробництво затяжного печива Тісто для затяжного печива замішують при підвищеній вологості (22-32%) при температурі 30-40 градусів протягом півгодини-години. Щоб надати тесту пластичні властивості, його багато разів прокочують, витримуючи паузи між прокаткою. Тісто проколюють по всій довжині, щоб уникнути міхурів при випічці. Потім затяжного печива надається необхідна форма. Затяжне печиво

Контакти: info@infourok.ru

Власник товарного знака ИНФОУРОК: ТОВ «Инфоурок» (Свідоцтво № 581999 )

Короткий опис статті: опис кондитерської Скачати: Презентація на тему: «Борошняні кондитерські вироби» Презентація, тему, Борошняні, кондитерські, вироби

Джерело: Презентація на тему: «Борошняні кондитерські вироби»

Також ви можете прочитати