Презентація: професія кухар-кондитер . Соціальна мережа працівників

06.09.2015

Завантажити:
Попередній перегляд:

Щоб користуватися попереднім переглядом презентацій створіть собі аккаунт (обліковий запис) Google і увійдіть до нього: https://accounts.google.com

Підписів до слайдів:

Кухар-кондитер.

Підготувала учениця ГБОУ №123 9а класу Шелепанова Ксенія.22 квітня 2013 рік.

За?вар — людина, професією якого є приготування їжі; в даний час, як правило, на підприємствах громадського харчування.

Хто такий кондитер?

Кондитер — це професійний кухар, створює кондитерські вироби, десерти, та іншу запечену їжу. Представників цієї професії можна зустріти у великих готелях, ресторанах та пекарнях. Рідше кондитером називається людина, чий бізнес пов’язаний з продажем кондитерських виробів.

Кондитерське ремесло. історія виникнення та подальшого розвитку професії.

Важко достовірно встановити час виникнення кондитерського ремесла. Можливо, першими кондитерами були індіанці майя, які відкрили дивовижні властивості шоколаду або жителі стародавньої Індії, які пізнали смак тростинного цукру і готували з нього солодкі палички. Відомо, що під час археологічних розкопок в Єгипті знайдені «цукерки», виготовлені вручну з фініків. В більш пізні часи, при дворах королівських осіб і вищої знаті в Європі кондитери входили в число привілейованих слуг.

У наші дні кондитерська галузь переживає період підйому, активно освоює нові технології і напрацювання із суміжних областей кулінарії. Російські фахівці, базуючись на досягненнях радянського періоду, відроджують національні традиції….

Важливі якості кухаря — кондитера.

Кондитер повинен любити готувати. Йому необхідні хороша пам’ять, в тому числі смакова, творчу уяву, тонкий смак і нюх. Хороша координація рухів (на рівні рук), окомір, відтворюючу уяву (здатність, дивлячись на рецепт, уявити зовнішній вигляд і смак страви), відповідальність, чесність.Кондитеру потрібна фізична витривалість.При потоковому виробництві доводиться працювати у високому темпі, а якщо на виробництві немає автоматизації, це означає, що великі фізичні навантаження.

Знання і навички.

Кондитер повинен знати технологію, рецептури виробів, що випускаються, їх калорійність, біологічну цінність, терміни та умови зберігання інгредієнтів та готових продуктів, гігієнічні норми. Повинен розуміти основи фізіології людини.Кондитер повинен вміти оформляти приготовані страви, виконувати безліч ручних операцій, використовувати спеціальні інструменти та обладнання.

Де навчають цій професії.

Для роботи кондитером потрібно початкова професійна освіта (НВО).Кваліфікація «Кондитер» (2-3 розряди). Вступ без іспитів.Рівень кваліфікації кондитерів визначається розрядами. Їх всього 6.Відразу після закінчення училища кухар-кондитер отримує 3-й або 4-й розряд. Але в процесі роботи його можна підвищувати. 6-й розряд – найвищий. Для роботи в престижних ресторанах або в цехах великих кондитерських фабрик 6-й розряд – обов’язкова умова.

Робоче місце.

Кондитери працюють у ресторанах, кафе, їдальнях, на кондитерських фабриках. Кондитер також може створити власний бізнес.

Також потрібно сказати про соціальної значущості. Професія кондитер була і буде затребувана у всі часи, так як любов людей до солодкого зовсім не залежить від економічного стану в країні або конкретному регіоні. Наприклад, в період підвищення доходів зростають продажі ексклюзивних кондитерських виробів, а під час кризи і спаду економіки продукція кондитерів допомагає людям впоратися з депресією, за рахунок чого також користується великою популярністю.

Короткий опис статті: професія кондитер

Джерело: Презентація: професія — кухар-кондитер | Соціальна мережа працівників освіти

Також ви можете прочитати