Професія кондитер

26.08.2015

Професія кондитер
Опис професії кондитера

Затребуваність професії кондитера сьогодні досить висока і стабільна. Цей вид діяльності передбачає майстерне виготовлення різноманітних борошняних та цукристих кондитерських виробів. Вафлі, печиво, торти, кекси, шоколад, желе, морозиво, варення – це далеко не повний список улюблених солодощів, якими може порадувати кондитер. Людина цієї професії готує за рецептами різні види тіста, начинки, креми. Крім цього в його обов’язки входить і приготування напівфабрикатів, з яких потім випікаються різні вироби.

Особливість професії кондитера полягає в тому, що багато специфічної роботи йому доводиться робити вручну. Наприклад, прикрашати і розписувати торти кремом. Цей рід діяльності більш вузької спрямованості, ніж професія кухаря-кондитера. У коло обов’язків останнього, крім виготовлення солодощів, входить також і приготування перших і других страв. Людина, що володіє цією спеціальністю, є більш універсальним майстром.

Рівень майстерності кондитерів визначається 6 розрядами. 3-й або 4-й розряд можна одержати відразу після закінчення кулінарного училища. Розглянемо, які види робіт виконує майстер в залежності від його розряду.

Кондитер першого розряду вирізає ножем готовий бісквіт; підносить до робочих місць напівфабрикати; завантажує спеціальні машини начинкою чи кремом і контролює роботу устаткування. Всі інші операції проводяться тільки під керівництвом більш досвідчених майстрів.

Кондитер другого розряду готує крему, збиває і забарвлює їх; варить сиропи; розрізає бісквіти на пласти, змащує їх начинкою; готує деякі напівфабрикати; заповнює спеціальну машину тестом, запускає і регулює її роботу та ін

Кондитер третього розряду виготовляє найпростіші кондитерські і хлібобулочні вироби; готує деякі види кремів, начинок і тіста; обробляє напівфабрикати, покриває солодощі помадкою, шоколадом, кремом, фруктами і ін

Кондитер четвертого розряду контролює процес виготовлення різноманітного печива, рулетів, кексів, тістечок з різного сировини; підбирає крему за кольорами; готує деякі деталі прикрас і малюнків для тортів та ін.

Кондитер п’ятого розряду відповідає за процес виготовлення більш складних оригінальних замовних тортів за спеціальними рецептами під керівництвом більш кваліфікованого майстра; контролює роботу з приготування цукерок; займається обробкою складних видів десертів та ін

Кондитер шостого розряду виготовляє складні фігурні високохудожні кондитерські вироби; добирає матеріали за розмірами і кольором, найскладніші з яких готує сам; розробляє технології і рецепти виготовлення солодощів.

Як і в будь-якій спеціальності, професії кондитера є свої плюси і мінуси. Позитивна сторона – це великий попит на таких кухарів. Мабуть, не знайдеться жодної людини, який би не любив смачно і ситно поїсти. Тому хороший кондитер ніколи не залишиться без роботи. Негативна сторона професії полягає в тому, що за родом діяльності фахівцям доводиться проводити свій робочий день на ногах. Це згодом може призвести до різних захворювань ніг і хребта. Висока температура і вологість теж не кращим чином позначитися на здоров’ї.

Особисті якості

Людина, що вирішила присвятити себе професії кондитера, повинен володіти певними якостями. Щоб досягти успіху в цьому виді діяльності, треба мати добре розвинений нюх, тонкі смакові відчуття. Слід мати добру пам’ять, щоб не забути безліч інгредієнтів. Творче і просторову уяву також необхідно для якісного виконання роботи. Спритність рук і здатність швидко переключатися з однієї роботи на іншу – важливі якості для кондитера, які допоможуть йому в найкоротші терміни впоратися з будь-якими замовленнями. Слід пам’ятати і про те, що обравши цю професію, доведеться переносити значну фізичну напругу.

Щоб стати професіоналом високого рівня, обов’язково треба мати художній смак, творче начало і бути винахідливим. Так як професія кондитера передбачає роботу в колективі, то треба бути терплячим, витриманим, привітним, доброзичливим і комунікабельним. Такі якості, як неохайність, неуважність і повільність неприйнятні в цьому виді діяльності.

Освіта: що треба знати?

Стати кондитером можна, відвідуючи спеціальні курси в навчальних центрах. Базові знання в цій професії можна отримати і в спеціалізованих установах початкової та середньої професійної освіти. Бажаючі стати технологами кондитерського виробництва можуть продовжити навчання у Вузі.

Знання природничих наук (фізики, хімії і біології) допоможуть оволодіти професією кондитера і досягти успіху в ній. Вивчення досвіду зарубіжних професіоналів дасть можливість дізнатися багато нового в технології приготування десертів. Для підвищення кваліфікації варто відвідувати різні семінари, майстер-класи та тренінги, що проводяться відомими кондитерами.

Місце роботи і кар’єра

Кондитери можуть працювати на хлібокомбінатах, підприємствах громадського харчування (кафе, ресторани, їдальні, закусочні), в оздоровчих таборах, санаторіях. Без людей цієї професії не обійдеться жоден освітній заклад (школи, дитячі сади, коледжі, технікуми, училища, інститути). Майстри кондитерського виробництва працюють також і на заготовочних фабриках і комбінатах напівфабрикатів.

При наявності управлінських навичок кондитер може просунутися по кар’єрних сходах і стати керівником зміни, цеху або виробництва. Деякі досвідчені фахівці воліють займатися приватною практикою, відкриваючи власні кондитерські і булочні.

У порівнянні з іншими кухарськими спеціальностями професія кондитера найбільш престижна, затребувана і захоплююча. Хоча освіту з цієї спеціальності може отримати практично будь-який охочий, але далеко не кожен здатний стати кваліфікованим майстром. Високохудожній смак, прагнення до самовдосконалення і бажання створити свій власний шедевр – ось чим треба володіти, щоб досягти вершин у цій професії.

Короткий опис статті: кондитери опис професії кондитера професія кондитер, опис професії

Джерело: Професія кондитер

Також ви можете прочитати