Професія: кондитер. Торти це картини, написані моєю душею .

01.08.2015

Професія: кондитер. «Торти — це картини, написані моєю душею»

20 червня 2013 в 11:00

Олена Колосова / Фото з особистого архіву героїні

Мешканка Могилева і мама трьох дочок Тетяна займається випічкою і декоруванням тортів не так вже давно — всього близько двох років, але за цей час вона досягла у своїй справі такої майстерності, що за її творами, що нагадують справжні твори мистецтва, шикуються черги не тільки з могильовчан і жителів інших міст Білорусі, але і з ближнього зарубіжжя.

Ця жінка може зробити торт у вигляді чого завгодно: її солодкі квіти з найтоншими пелюстками не відрізниш від живих, їстівні будівлі підприємств і установ вона відтворює в мініатюрі з точністю до цеглинки, а її торт у вигляді зажареного цілком порося настільки реалістичний, що гості не відразу розуміють, чому його подають на десерт.

Досьє:

Тетяна Коржова, кондитер, 31 рік, живе в Могильові, заміжня, виховує трьох доньок. У березні 2013 року стала переможцем конкурсу «Інновації в дизайні весільних тортів», що проходив у Мінську в рамках Міжнародної спеціалізованої виставки-форуму HoReCa&RetailTech.

Тетяна, наскільки я знаю, ви зайнялися кондитерською справою не так вже давно? Як вам вдалося за такий невеликий період домогтися такого неймовірного майстерності?

Безпосередньо випічкою і декоруванням тортів я зайнялася несподівано і з нуля. В той час я перебувала у відпустці по догляду за дітьми до трьох років: моєї молодшої дочки ледь виповнився рік, середньої ще не було трьох і старшої — тільки чотири роки. Мені потрібно було знайти резервні сили, щоб впоратися з хронічним недосипанням, напругою, втомою, і я знала, що в цьому разі допоможе тільки читання духовної літератури, молитва і творчість. По дорозі мистецтва у всіх його проявах (малюнок, ліплення, спів, проза, вірші) я успішно йшла з дитинства, за що вдячна моєму батькові і спадковості. До речі, всі мої двоюрідні брати і сестри по батьківській лінії (вони живуть в Україні) — відомі, талановиті художники, скульптори, дизайнери і музиканти.

Я ж довгий час шукала себе (думаю, цей процес продовжується на протязі всього життя проходить поетапно, як ніби ми піднімаємося по сходинках уявної сходи). Прийшов час, і я знайшла себе у щасливому шлюбі, далі — у щасливе материнство, і, нарешті, настав новий довгоочікуваний етап.

Почалося все з того, що одного разу у момент духовного пошуку мені випадково попався на очі квітка з цукрової пасти, який був немов живий… З цього моменту я забула про втому і перестала спати взагалі. Стала інтенсивно вивчати спеціалізовану літературу з кондитерського мистецтва, з великою завзятістю і терпінням відпрацьовуючи навички на практиці. Почала відвідувати профільні виставки та майстер-класи в Україні та Росії. Запам’ятовується довгоочікуваною подією стало навчання техніці створення цукрових квітів у Москві, у чудового російського майстра Тетяни Хегай.

так-Так, всі ці квіти — ручної роботи і їх можна їсти!

Я знайшла себе ще раз! Знайшла можливість втілення всіх своїх бажань і здібностей в приголомшливому комплексі, який виявився дуже потрібною, затребуваною людьми! Тому мої торти — це не просто смачні кондитерські вироби, це вираз моїх почуттів, мого світовідчування, моєї Любові. Це твори, пісні, вірші та картини, написані моєю душею…

Самі любите солодке? Чи Не боїтеся погладшати, маючи практично щодня справу з таким калорійним «робочим матеріалом»?

Торти люблю, звичайно. Але їм рідко: намагаюся обмежуватися лише дегустацією. Адже торт в принципі не може бути низькокалорійним, яким би легким він не був, оскільки є солодким і борошняним. Хоча у ньому може бути сир, багато фруктів, але все-таки це ласощі тільки з нагоди свята.

Судячи з фотографій ваших робіт, торт ви можете зробити у вигляді чого завгодно? Які найоригінальніші і незвичайні роботи ви створювали?

Спасибі. Завжди дуже цікаво робити щось нове, а повторюватися, звичайно, зовсім не хочеться. Одні з найбільш вдалих і улюблених робіт — ті, коли замовник ділиться своїми уподобаннями, а у всьому іншому довіряє. Дуже люблю корпоративні торти для підприємств або фірм у вигляді їх продукції — надзвичайно ефектно! Коли виносять торт (точну копію в пропорціях 1:1), ніхто навіть не здогадується, що це їстівне! І приходять в подив: навіщо на підставці принесли, наприклад, каністру з моторним маслом?!

Ще такого ж плану корпоративні торти, здивували всіх своєю оригінальністю: фірмове пластикове 10-літрове відро для заводу пластикових відер; смажене порося для м’ясокомбінату; дволітрові пачки соку для підприємства, що випускає сік; труба для заводу полімерних труб; торт з героями комп’ютерних ігор для компанії, що розробляє ігри…

Згадайте самі трудомісткі торти з вашої практики.

Чесно кажучи, я всі роботи роблю повільно. Не вмію швидко. Люблю, коли кожна деталь обдумана і стоїть на своєму місці. Напевно, самий трудомісткий торт був у вигляді копії будівлі заводу та прилеглої території. Одна тільки підготовча робота (фотографування об’єкта, розрахунки розмірів, побудова креслень, виготовлення підставки) зайняла приблизно 3-4 дні. Ліплення паркування, деталей ландшафтного дизайну, копій автомобілів керівництва, стели з рекламними бордами і так далі — теж кілька днів. Потім була безпосередньо випічка і трудомісткий процес створення форм торта, дуже відповідальний процес вирівнювання і, нарешті, покриття глазур’ю — працювала ще майже добу безперервно. Тут головна складність в тому, що торт — швидкопсувний продукт, і коли масштабна робота, треба встигнути все зробити, але не можна почати робити заздалегідь.

Тільки після всіх етапів роботи, які я перерахувала, починається найцікавіше — оздоблення будівлі (одних вікон близько 60) та збирання в єдине ціле композиції. Це ще приблизно добу з невеликою перервою на сон. Після такої роботи я приходила в себе і відсипалася майже тиждень! Розмір підставки був, якщо не помиляюся, 80 х 60 см, а вага цієї солодкої копії заводу наближався до 15 кілограмів.

найважчий торт, який я робила, був весільним і важив 30,5 кг. Теж дуже трудомісткий, але вже не стільки у плані дизайну, скільки випічки. Одних тільки яєць для коржів і крему необхідно було збити близько чотирьох лотків — 120 штук, для чого знадобилося купити великий професійний стаціонарний міксер.

чи Доводилося вам робити якісь непристойні на увазі або, м’яко кажучи, дивні торти?

Ні, категорично ні. Я не беруся за виготовлення торта, якщо його дизайн з яких-небудь параметрами суперечить моїм естетичним і етичним поняттям.

Як вам вдається домагатися такої реалістичності? Ви користуєтеся якимись формами, трафаретами, чи це все вручну? Які взагалі ваші головні інструменти як кондитера?

Спасибі, я намагаюся завжди досягати максимально ідеального результату, наскільки можу… Кожна фігурка або квітка ліпиться з особливою ретельністю, кожна лінія вигладжується з особливою педантичністю, кожна цяточка ставиться в потрібне місце. Специфіка моєї роботи — поетапність. Виготовлення торта ділиться на багато окремих операцій, і кожна з них дуже важлива. Іноді тільки в самому кінці роботи помічаєш, що десь там, на самому початку, була допущена невеличка помилка, яка, виявляється, може зіпсувати весь результат, і доводиться все переробляти. На щастя, мені щастить на дуже добрих, цінують і розуміють людей.

Арсенал кондитерських інструментів для декорування у мене великий, і кожні 1-2 місяці він поповнюється: це всілякі спеціальні засоби для розкачування, вирізування, вирівнювання, розгладження, моделювання, ліплення, малювання, додання форм і текстур. Навіть не знаю, що назвати головним, всі інструменти, необхідні! Але, мабуть, при роботі з цукровою пастою без хорошої качалки і катерів (різаків) точно не обійтися.

чи Було таке, що люди просто не могли повірити, що це насправді торт, настільки він був реалістичний?

Так, і це досить часто буває. Скільки подиву і який феєрверк емоцій люди відчувають потім, коли виявляється, що подарунок насправді їстівний, та ще і надзвичайно смачний!

чи Є якісь модні тенденції у виготовленні тортів? Що модно зараз?

Уподобання змінюються, але є деякі базові моменти, які актуальними будуть завжди: витонченість, гармонія, чистота виконання, закладений сенс. Я зовсім не люблю слово «мода», оскільки воно передбачає якесь безособистісний масове копіювання, швидко набридає. І дуже поважаю слово «стиль» — за індивідуальність, витриманість і самодостатність. Стильні торти — це не обов’язково помпезні і складні, але невід’ємно лаконічні і ідеально виконані.

Короткий опис статті: професія кондитер Її торт у вигляді зажареного цілком порося настільки реалістичний, що гості не відразу розуміють, чому його подають на десерт.

Джерело: Професія: кондитер. «Торти — це картини, написані моєю душею» | LADY.TUT.BY

Також ви можете прочитати