Професія кухар-кондитер: опис, історія і навчання

01.04.2017

Професія «Кухар-кондитер»

Професія кухар-кондитер: опис, історія і навчання

Історія

Вважається, що слово «кондитер» походить від італійського дієслова «кандиере», який дослівно перекладається, як «варити в цукрі». Італійські кондитери славляться своїми вишуканими солодощами ще з XV-XVI століть. Але першовідкривачами кондитерського ремесла прийнято вважати арабів, яким цукор відомий ще з 850 року. Існує міф про те, що традиційні солодощі ставилися до секретів арабських держав, адже Європі пахлава, халва і рахат-лукум з’явилися лише в XVII столітті. З іншого боку, за першість у кондитерстве з арабами можуть змагатися і стародавні індуси, здавна відкрили дивовижні властивості цукрового очерету і виготовляють з нього цукрові палички. Дивовижні властивості шоколаду були відомі ще індіанцям майя, але, якщо враховувати, що натуральний шоколад є гірким, не можна з упевненістю назвати їх першими кухарями-кондитерами.

Опис, плюси і мінуси

Кухар-кондитер — фахівець, що вміє майстерно готувати солодкі ласощі, десерти, торти, тістечка і т.д. Кондитер може готувати за рецептом і без, експериментуючи, винаходячи нові страви, оригінальні поєднання смаків і запахів. Кухар-кондитер замішує, збиває, розгортає тісто, готує наповнювачі, креми, муси і джеми, перевіряє вагу готового виробу, що визначає його калорійність. Кондитер повинен вміти визначати якість продуктів за їх виглядом, запахом і смаком, має знати все про їх властивості, щоб гармонійно поєднувати компоненти виробу, а також знати, чим замінити відсутній інгредієнт. Крім того, кухар-кондитер повинен досконально вивчити обладнання та інструменти для готування. Невід’ємна частина роботи кондитера — художня складова. Для того, щоб десерт був красивим, кухар повинен володіти не тільки яскравим уявою, але і хорошим окоміром.

Плюси:

  1. Вчитися на кухаря-кондитера можна почати після закінчення 9 класів у середній школі.
  2. Професія є досить затребуваною. Особливо, якщо бути хорошим фахівцем і вийти на забезпечених клієнтів. Але навіть і по дрібних приватних замовленнях можна добре підробляти — дні народження, сімейні свята.
  3. Хороша середня заробітна плата по професії.
  4. Дуже цікава, творча професія.
  5. Кондитер, як і будь-який інший кулінар, ніколи не буває голодним.

Мінуси:

  1. Часто доводиться працювати в непростих умовах — закрите приміщення, високі температури; багато часу кондитери проводять біля плити, духовий печі і т. д.
  2. Фізичне напруження. Більшу частину робочого часу кухар-кондитер проводить на ногах, працюючи руками.
  3. З-за постійних дегустацій (а це невід’ємна частина діяльності кулінарів), можна швидко погладшати.

Де вчитися

Професія кухар-кондитер: опис, історія і навчання
Вища освіта для кухаря-кондитера не є обов’язковим. Стати хорошим «спецом» в цій сфері, при бажанні, можна і відучившись в ліцеї, технікумі, коледжі (КТиГС, наприклад) або в училищі. Спеціальність так і називається — «Кухар-кондитер». Ще два варіанти: «Технологія продукції громадського харчування» і «Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів». Ось кілька внз, що надають якісну освіту в сфері кондитерського справи:

  1. РЭА їм. Плеханова в Москві.
  2. РДТУ в Москві.
  3. МГУПП в Москві.
  4. МГУТУ.
  5. СпбГУНиПТ в Петербурзі.
  6. Санкт-Петербурзький БГТЭУ.

Обов’язки, кому підходить така робота

Нижче наведено основні положення з типового набору посадових обов’язків кухаря-кондитера:

  1. Швидка і якісна первинна обробка сировини.
  2. Точне зважування сировини згідно з рецептурою.
  3. Швидке та якісне приготування різноманітних видів тіста.
  4. Суворе дотримання правил приготування і санітарних норм, правил особистої гігієни.
  5. Дотримання норм витрат інгредієнтів.
  6. Перевірка ваги готових виробів і страв на предмет недоважування або переваги.
  7. Утримання робочого місця в ідеальній чистоті.
  8. Участь у конкурсах, розважальних та рекламних заходах.
  9. Кожні півроку проходити медичний огляд.
  10. Знати все про терміни і умови зберігання готової продукції, а також інгредієнтів; досконально вивчити вплив хімічної та органічної структури готових кондитерських виробів на людський організм. Вільно володіти інформацією про калорійності готуються десертів, кількості в них білків, вітамінів, вуглеводів і жирів.

З даною роботою однаковою мірою добре справляються і прекрасні дами, і суворі мужики. Професія кухаря-кондитера підходить творчим, але, при цьому, педантичним і тотально охайним людям. Для того, щоб бути хорошим кондитером, недостатньо просто любити солодке. Треба любити готувати і вміти це робити.

Заробітна плата, кар’єра і працевлаштування

Кухар-кондитер «середньої руки», що працює на кондитерській фабриці або в кулінарному відділі супермаркету, отримує 20 000-30 000 рублів. При цьому, роботу в супермаркеті, краще всього, залишити «про запас». Спочатку, навіть будучи молодим спеціалістом, намагайтеся влаштуватися в вузькопрофільні, кондитерські фірми. Крім того, заробіток кондитера може бути доповнений приватними замовленнями (від сусідів, знайомих, родичів), якщо фахівець дійсно добре володіє технікою приготування тортів, пирогів, шарлоток, тістечок і т.д. Згідно зі статистичними даними, 30% працевлаштованих кондитерів вважає, що можливості для кар’єрного зростання у них мінімальні. Решта 70% вважають, що достатньо можливостей. Ймовірно, такий «розліт» думок залежить безпосередньо від місця роботи та наявності (або відсутності) корисних знайомств. Очевидно, що в мережевих структурах, (наприклад, супермаркетах), конкуренція серед фахівців на порядок вище.

Влаштуватися працювати за фахом випускникам кулінарних вузів і коледжів, зазвичай, не складає труднощів: з навчальними закладами такої спрямованості часто укладають контракти різні кафе, ресторани, солідні торгові мережі і виробничі підприємства.

Сподобалося? Поділися:

Короткий опис статті: кухар кондитер навчання Докладний опис професії кухаря-кондитера. Історія її виникнення, де і яку освіту треба отримати, які переваги і недоліки роботи. Обов’язки, кар’єра і заробітна плата. кухар-кондитер професія опис

Джерело: Професія кухар-кондитер: опис, історія і навчання

Також ви можете прочитати