Професія Пекар (Пекар-кондитер, Пекар): опис, де вчитися, необхідні

04.08.2015

Пекар (Пекар-кондитер, Пекар)

Приєднуйся, і будь у курсі всього!» data-orientation=»horizontal» data-following-enable=»false» data-sn-ids=»vk.tw.fb.gp.» data-selection-enable=»false» data-follow-title=»Приєднуйся до нас в Соц. мережах!» data-exclude-show-more=»true» data-share-style=»1″ data-counter-background-alpha=»1.0″ data-top-button=»false» class=»uptolike-buttons» >

Пекар – спеціаліст по випіканню хліба і хлібобулочних виробів.

Пекар — спеціаліст по випіканню хліба і хлібобулочних виробів.

Особливості професії

Пекар пече хліб різних сортів, батони, булки, калачі, ватрушки і т. п.

Хлібобулочні вироби відрізняються від кондитерських виробів співвідношенням борошна, цукру та інших добавок. У хлібі і булках борошна має бути не менше половини.

Він складає рецептуру або користується затвердженими рецептами, вибирає вихідні матеріали (борошно, добавки тощо), надає майбутнім булка форму (самостійно або розкладаючи за формами), а потім випікає в печі.

Великі хлібопекарські виробництва оснащені обладнанням, що полегшує роботу з великими обсягами. Наприклад, машини для замішування і оброблення тіста, конвеєри.

Пекар завантажує сировину, запускає обладнання і стежить за процесом. Зокрема, він контролює витримку тіста, розкладку за формами перед посадкою в піч, визначає готовність хліба в печі. Досвідчений пекар багато чого може визначити на дотик і на око.

Деякі операції неможливо механізувати. Наприклад, плести з тіста кіски або наносити насічки доводиться вручну, не зупиняючи конвеєр.

Професійний рівень і коло обов’язків пекаря визначається присвоєної йому кваліфікації і розрядом. Розрядів всього 6.

Наприклад, кваліфікація «пекар-майстер» означає 4-6 розряди.

«Пекар комплексно-механізованої лінії» — 5 розряд,

«пекар» — 3,4 розряди,

«кондитер» -3,4 розряди,

«формувальник тіста» — 3,4 розряди,

«машиніст поточної лінії формування хлібних виробів» — 4 розряд

і т. д.

До мінусів професії потрібно віднести роботу на ногах, постійний контакт з борошном, спеціями, жар від печі, НВЧ-опромінення та ін.

Можливі професійні захворювання:

Робоче місце
Важливі якості
Знання і навички

Пекар повинен знати технологію виробництва, норми витрат матеріалу і рецептуру хлібобулочних виробів.

Вміти працювати з обладнанням пекарні.

Де вчать

Пекар в сучасному виробництві може називатися по-різному, залежно від присвоєної кваліфікації і рівня освіти.

Початкова професійна освіта (НУО)

Професія «Виробник хлібобулочних виробів»

Кваліфікації: «пекар», «кондитер», «дрожжевод», «тістовод», «формувальник тіста»,

«машиніст тістообробних машин»,

«машиніст поточної лінії формування хлібних виробів», «оператор установки безтарного зберігання сировини».

Професія «Пекар-майстер»

Кваліфікації: «пекар-майстер».

«Пекар комплексно-механізованої лінії»

Середня професійна освіта (СПО)

Спеціальність «Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів»

Кваліфікація — технік.

Короткий опис статті: пекар кондитер Пекар – спеціаліст по випіканню хліба і хлібобулочних виробів. пекар, кондитер кондитер, пекар, пекар, професії, профгид

Джерело: Професія Пекар (Пекар-кондитер, Пекар): опис, де вчитися, необхідні якості

Також ви можете прочитати