Реферат: Кондитерські вироби, Xreferat.ru, Банк рефератів, творів

06.09.2015

Кондитерські вироби

Російський ринок кондитерських виробів, як і інші сфери економіки, чекають нелегкі часи. Підсумки 2008-го року можна більш ніж наочно продемонструвати на основі даних про діяльність холдингу «Об’єднані кондитери», до складу якого входять 15 великих кондитерських фабрик Росії.

За 2008 рік сукупний обсяг продажів кондитерських виробів підприємств холдингу, у порівнянні з аналогічним періодом 2007-го року, зріс у грошовому вираженні на 27,7%. Продаж кондитерських виробів концерну «Бабаєвський» збільшилася на 22%, фабрики «Російський шоколад» – на 19%, «Рот Фронту» – на 14%. У минулому році найбільше зростання попиту ринок кондитерських виробів зафіксував на продукцію таких торгових марок, як Оленка», «Натхнення» і «Бабаєвський». Продаж шоколаду в грошовому вираженні зросли на 35%, а халви – на цілих 79%, що багато в чому зумовив запуск нової виробничої лінії і поява на ринку нових халвичных цукерок фабрики «Рот Фронт».

Як ми бачимо, в нашій країні попит на кондитерські вироби стабільний, незважаючи на кризові явища в економіці. За що ж платить російський споживач? Які споживчі властивості кондитерських виробів, і які вони бувають? На ці питання ми постараємося відповісти в даній роботі.

1. Види кондитерських виробів

Кондитерські вироби (ласощі, солодощі, солодкі страви) – висококалорійні і легкозасвоювані харчові продукти з великим вмістом цукру, що відрізняються приємним смаком та ароматом. В якості основної сировини для приготування кондитерських виробів використовуються такі види продуктів: борошно (пшенична, рідше кукурудзяна, рисова, вівсяна та ін), цукор, мед, фрукти і ягоди, молоко і вершки, жири, яйця, дріжджі, крохмаль, какао, горіхи, харчові кислоти, желюючі речовини, смакові та ароматичні добавки, харчові барвники і розпушувачі.

У залежності від використовуваних інгредієнтів кондитерські вироби діляться на дві основні групи: цукристі і борошняні.

Варення, джем, повидло, мармелад, конфітюр

Зварений в солодкому сиропі фрукти або ягоди, пелюстки квітів, класифікуються в залежності від технології приготування і консистенції готового продукту.

Вафлі

Сухе печення особливого виду, що готується з рідкого тіста, складається з тонких шарів, промазанных начинкою.

Цукерки із суміші карамелізованого цукру з товченими горіхами.

Желе

Солодке блюдо з фруктових або ягідних соків з цукром і желюючою речовиною, як правило, желатином.

Зефір, пастила

Кондитерські вироби з протертих і зварених з цукром фруктів з додаванням збитого яєчного білка.

Дрібні солодощі у вигляді кульок, плиток, подушечок з карамелізованого цукру, шоколаду, патоки, згущеного молока та інших продуктів.

Короткий опис статті: все для кондитера Поняття та специфічні ознаки кондитерських виробів, особливості їх складу, класифікація та основні різновиди. Харчова цінність і споживчі властивості кондитерських виробів, обґрунтування їх високої калорійності, причини поширеності. Кондитерські, вироби

Джерело: Реферат: Кондитерські вироби — Xreferat.ru — Банк рефератів, творів, доповідей, курсових і дипломних робіт

Також ви можете прочитати