Реферат: Кухар-кондитер

01.04.2017

Замовити оригінальну роботу
Детальна інформація про роботу
Витяг з роботи

Реферат

«Кухар-кондитер»

ВСТУП

Професія кухаря є однією з найбільш затребуваних професій у сфері обслуговування. На відміну від більшості сервісних професій, кухарське мистецтво вивчається не тільки кухарями. Практично кожна людина володіє якимись навичками в цій галузі, оскільки приготування їжі є однією з найбільш нагальних людських турбот.

Кулінарія — це мистецтво приготування їжі. Науковий підхід до процесу приготування їжі був необхідний, так як цього вимагала розвивається індустрія громадського харчування. Потрібні і професійно підготовлені кадри кухарів. Але по-справжньому основи раціонального і здорового харчування були закладені пізніше.

Технологія приготування їжі тісно пов’язана із фізіологією і гігієною харчування, з товароведением харчових продуктів і харчової санітарією, тому що без знання санітарних правил зберігання і обробки продуктів і реалізації готової продукції не можна забезпечити профілактику харчових отруєнь та інфекцій, а так само з рядом суміжних дисциплін.

У технології приготування їжі, поряд з впровадженням нової техніки і механізмів, науковим побудовою технологічних процесів, величезне значення має мистецтво оформлення страв, надання їм смаку, так як естетична потреба людини отримувати задоволення від вигляду, запаху і всього процесу їжі так само важлива, як і якісне її приготування. У великій мірі засвоєння їжі залежить від того, які почуття вона викликає у людини.

ОХОРОНА ПРАЦІ

Загальні вимоги безпеки.

До роботи в якості кухаря допускаються чоловіки та жінки, які досягли віку 18 років, навчені за фахом.

На робочому місці працівник отримує первинний інструктаж по безпеці праці і проходить: стажування; навчання пристрою і правил експлуатації використовуваного обладнання; санітарно-гігієнічну підготовку; перевірку знань з електробезпеки (при використанні обладнання, що працює від електричної мережі), теоретичних знань і набутих навичок безпечних способів роботи.

Під час роботи працівник проходить — Навчання безпеки праці по діючому обладнанню кожні 2 роки; Перевірку знань безпеки праці (на роботах з підвищеною небезпекою) — щорічно; Огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових і шкірних. Перевірку знань з електробезпеки; Перевірку санітарно-гігієнічних знань — один раз на рік; Періодичний медичний огляд; Повторний інструктаж з безпеки праці на робочому місці працівник повинен проходити один раз в 3 місяці.

Працівник повинен дотримуватися правил особистої гігієни і мати санітарний одяг: куртка біла, штани білі, ковпак білий, тапочки та рушник.

Вимоги безпеки перед початком роботи.

Підготувати робоче місце для безпечної роботи і перевірити:

Наявність води у водопровідній мережі;

Відсутність підтікань обладнання;

Справність електрообладнання та іншого обладнання, а також роботу місцевої витяжної вентиляції.

Вимоги безпеки під час роботи.

Утримувати своє робоче місце в чистоті, при повторному використанні промаркованого інвентарю (ножі, дошки) ретельно вимити.

Варіння продуктів виробляти з закритими кришками.

Встановлювати і знімати листи з напівфабрикатами, відкривати бічні дверцята печі тільки після повної зупинки конвеєра.

Ставити котли та іншу кухонну посуд на плиту, що має рівну поверхню, бортики і захисні поручні.

Укладати напівфабрикати на розігріті сковороди і листи, пересувати посуд на поверхні плити обережно, без ривків і великих зусиль, відкривати кришки наплитной посуду з гарячою їжею обережно, рухом «на себе».

Не користуватися каструлями та іншим кухонним посудом, що має деформовані дно або краю, неміцно закріплені ручки або без ручок.

Перед перенесенням котла з гарячою їжею попередньо переконатися у відсутності сторонніх предметів і слизькість підлоги на всьому шляху транспортування.

В залежності від вигляду і консистенції нарізається продукту користуватися різними ножами кухарської трійки, а при фігурної нарізки овочів застосовувати спеціальні ножі.

не Можна брати гарячий кухонний посуд голими руками, для цього використовується рушник або спеціальні прихватки.

Обережно поводитися з ножем, м’ясо в м’ясорубку проштовхувати не руками, а спеціальними товкачем.

Не переносити дуже важкі вантажі (жінки до 10 кг, чоловіки до 50 кг.).

Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.

При поломці обладнання його потрібно вимкнути, а також попередити про небезпеку оточуючих людей і керівництво.

У разі займання жиру не можна заливати його водою, а потрібно накрити кришкою або іншим предметом, щоб запобігти подачу кисню.

При отриманні травми необхідно надати першу допомогу, а в деяких випадках викликається швидка допомога.

Вимоги безпеки по закінченні роботи.

Прибрати робоче місце і покласти інвентар у відведене місце.

Вимкнути обладнання, що працює під тиском.

Перед відключенням від електричної мережі попередньо вимкнути всі конфорки і шафа електроплити.

ВІНЕГРЕТ М’ЯСНОЇ № 106

Короткий опис статті: професія кондитер реферат Реферат «Кухар-кондитер» ВВЕДЕННЯ Професія кухаря є однією з найбільш затребуваних професій у сфері обслуговування. На відміну від більшості сервісних професій, кухарське мистецтво вивчається не тільки кухарями. Практично кожна людина володіє якимись навичками в цій галузі, оскільки приготування їжі є однією з найбільш нагальних людських турбот. Реферат Кухар кондитер Різне Кулінарія продукти харчування ВВЕДЕННЯ Професія кухаря є однією найбільш затребуваних професій сфери обслуговування відміну більшості сервісних кухарське мистецтво вивчається тільки кухарями Практично кожна людина володіє якими навичками цій галузі оскільки приготування їжі найбільш насущних людських турбот

Джерело: Реферат: «Кухар-кондитер»

Також ви можете прочитати