Твір

29.08.2015

Твір

Моя майбутня професія – кондитер!

Кухар — кондитер в пошані завжди,

Він смачно готує,

Він – майстер столу!

Я – учениця 9 класу. Прийшла пора визначити свій професійний життєвий шлях. Багато моїх однолітків хочуть бути банкірами, юристами, психологами, стоматологами і т. п. Я ж вибрала для себе професію, може, не настільки престижну, але, на мій погляд, цікаву, творчу, а ще можна сказати – «солодку» і «смачну». Напевно, головним при виборі професії був приклад моєї мами, вона в мене кондитер.

Професія кондитера затребувана у всі часи. Цікаво відзначити, що споживання і любов до «солодкого» практично не залежить від стану економіки. В період підвищення доходів зростають продажі ексклюзивні х виробів, а в часи економічного спаду продукція кондитерів користується не меншою популярністю, допомагаючи справитися з депресією. Кондитерів іноді порівнюють з психотерапевтами або лікарями людських душ.

Попит на фахівців-кондитерів є стабільним і стійким. Крім великих приватних і державних компаній, майстри «солодкого ремесла» затребувані в невеликих ресторанах, кафе і кондитерських.

Важко достовірно встановити час виникнення кондитерського ремесла. Можливо, першими кондитерами були індіанці майя, які відкрили дивовижні властивості шоколаду, або жителі стародавньої Індії, які пізнали смак тростинного цукру і готували з нього солодкі палички. Відомо, що під час археологічних розкопок в Єгипті знайдені «цукерки», виготовлені вручну з фініків. В більш пізні часи, при дворах королівських осіб та вищої знаті, в Європі кондитери входили в число привілейованих слуг.

У наші дні кондитерська галузь переживає період підйому, активно освоює нові технології і напрацювання із суміжних областей кулінарії. Російські фахівці, базуючись на досягненнях радянського періоду, відроджують національні традиції.

Майстерність приготування смачних ласощів — кондитерських виробів — цінувалося в усі часи, а секрети вишуканого смаку тортів, цукерок та інших солодощів завжди зберігаються в суворій таємниці. Кондитер — спеціаліст, що володіє знаннями, навичками приготування кондитерських виробів і технологією даного процесу. Кондитер повинен володіти вишуканим смаком, фантазією і мати схильність до творчості. Найкращі творіння фахівців цього профілю по праву порівнюють з творами мистецтва.

Хочеться розповісти про кар’єрному зростанні моєї мами, Тетяни Нестерової Валер’янівни. Працює вона в ТОВ «Компанія Голландські пекарні інгредієнти» технологом-консультантом. Головне підприємство знаходиться в Москві, а мама є представником цієї компанії в УрФО. Мама представляє інтереси компанії в Свердловської, Тюменської, Курганської, Челябінської, Оренбурзької, Кіровській областях, а також в Пермському краї, Республіці Удмуртія і Башкортостані. Компанія займається продажем інгредієнтів для хлібопекарської та кондитерської промисловостей. Мама консультує підприємства по застосуванню хлібопекарських і кондитерських інгредієнтів.

А все почалося з того, що мама закінчила Єкатеринбурзький економіко-технологічний коледж, отримала спеціальність техніка хлібопекарського, кондитерського, макаронного виробництва з червоним дипломом. Потім вона вивчилася в Сучасної гуманітарної академії р. в Москві за напрямом «Комерція». Після академії мама закінчила Уральський державний економічний університет, за спеціальністю «Інженер-технолог хлібопекарського, кондитерського та макаронного виробництва». У загальній складності мама вчилася 12 років!

Свою трудову діяльність вона початку в пекарні «Альфа-трейдплюс» р. Новоуральська на посаді приемосдатчика, потім – пекаря. Освоївши професію пекаря, мама перейшла працювати тестоводом. Далі стала працювати технологом у виробничому цеху. Мамі завжди подобалася її робота, через деякий час її призначили завідуючою виробництвом.

У 2000 р. через кадрове агентство «Анкор», пройшовши кілька співбесід, була прийнята на роботу технологом-консультантом. Робота має роз’їзний характер, але дуже цікава, творча.

Мама, як технолог-консультант, відвідує різні по потужності хлібопекарські та кондитерські підприємства. Ці підприємства бувають великі, середні, малі. На всіх підприємствах варто різне обладнання, в залежності від потужності напрямки роботи. Підприємства працюють на різних технологіях приготування хлібобулочних виробів. Це і традиційні сорти хліба (масові) — пшеничний і житньо-пшеничний; булочні вироби — батони, калачі, здобні вироби: різні булочки з начинкою і без начинки, пироги, рулети, а також різні борошняні кондитерські вироби — торти, тістечка, кекси, рулети, пряники, коржики, печиво, пряники і т. д. Мамі доводиться спілкуватися з багатьма людьми.

Є російське прислів’я: «Вік живи — вік учись». Час на місці не стоїть і, відповідно, все змінюється: удосконалюється обладнання, технології. Тому мама й зараз часто їздить на курси, сама читає спеціальну літературу.

А скільки потрібно творчості, фантазії та вміння при оформленні тортів і тістечок. Кожен виріб має бути неповторним, єдиним, щоб покупець приходив і купував, і купував ці вироби. Моя мама дуже активна і творча людина, напевно, тому вона багато чого досягла у своїй професійній діяльності. І ще важливо, що у моєї мами гідна заробітна плата.

Ну а як «мама» вона просто чудова, вона дуже смачно готує і мене вчить бути гарною господинею.

Для подальшого навчання я обрала професію кухаря-кондитера. Я творча людина і люблю все робити своїми руками, тим більше, що у мене є такий чудовий приклад. Я збираюся піти по стопах матері, мені подобається, як вона готує, особливо торти і тістечка. Якщо що-то мені не зрозуміло, чи слід — то підказати, мама завжди поруч, вона допоможе і підкаже. Для мене ця професія дуже перспективна і я буду намагатися вчитися на «відмінно»!

Вимоги до професійної підготовки. Кондитер повинен знати: асортимент виробів; санітарно-гігієнічні норми кондитерського виробництва; види сировини і його властивості; рецептуру і режим приготування кондитерських виробів; пристрій і правила використання спеціального обладнання. Він повинен вміти проводити обробку вихідної сировини згідно з його властивостями, готувати та оформляти різні види кондитерських виробів.

Кондитеру необхідний тонкий смак і нюх, смакова пам’ять і творча уява, він повинен добре розбиратися в продуктах, їх складі, інгредієнтах, володіти усіма секретами роботи обладнання. Важливий і окомір: на око часто розрізають тістечка з цілого пласта або торта, визначають їх розмір і форму, просторове розташування елементів прикраси (композицію). Професія вимагає фізичної витривалості, так як доводиться довго працювати стоячи і при досить високій температурі.

Якщо освіта за професією «кондитер» може отримати практично кожен бажаючий, стати справжнім Майстром своєї справи дано не всім. Художній смак, прагнення до постійного вдосконалення та освіти — необхідні риси для бажаючих досягти вершин. Саме в таких випадках відкриваються перспективи стати професіоналом і створити власний шедевр, який увійде в аннали кулінарного мистецтва.

Я буду вступати в Новоуральськом технологічний коледж, спеціальність «кухар – кондитер». Сподіваюся, що мої мрії збудуться.

Нестерова Євгенія, 9 клас,

МБОУ «ЗОШ № 45»

Короткий опис статті: професія кондитер Joomla! — the dynamic portal engine and content management system joomla, Joomla

Джерело: Твір

Також ви можете прочитати