ВСЕ ЩО ПОТРІБНО КОНДИТЕРУ, ПРИНАЛЕЖНОСТІ КОНДИТЕРА, ВСЕ ПРО ТОРТАХ

23.07.2015

ПРИНАЛЕЖНОСТІ КОНДИТЕРА

Набір кухонного посуду залежить від складу сім’ї, її бюджету та смаку господині. Що ж стосується речей домашнього кондитера, інструментів для виконання тих чи інших робіт, то набір їх повинен бути абсолютно певним, без чого просто неможливо обійтися. У своїй «творчої лабораторії» господиня должнаіметь наступні засоби:

М’ясорубка необхідна в господарстві, причому не тільки для приготування м’ясного фаршу для пирогів. Використовуючи спеціальну приставку до м’ясорубці, можна з успіхом віджимати сік з фруктів і ягід та заготовляти їх про запас, щоб потім використовувати для приготування домашніх вин, сиропів, желе, мармеладу. З допомогою м’ясорубки і різноманітних матриць, крім того, можна виготовляти різноманітне печиво.

Міксери, збивачки, вінички потрібні для збивання кремів, білків, вершків, приготування суфле,’ мусів, самбуков, коктейлів, тіста. Такі види тіста, як бісквітне, буше, а також тісто для кексів і відсадних сортів печива просто неможливо приготувати без зазначених пристосувань.

Ножі в господарстві домашнього кондитера повинні бути в повному асортименті, від ножа-рубака до маленького ножика для виконання «ювелірних» робіт — виготовлення прикрас з тіста і оформлення пирогів, пасок, хмизу. Кожен ніж має своє певне призначення: наприклад, ножем з гофрованим лезом служить господині часто і різноманітно — для нарізки тіста,фруктів, сиру, овочів, олії. За допомогою цього ножа можна нарізати тісто для печива — ромбиками, квадратами, трикутниками, смужками, паличками. Листкове

тісто для пиріжків, волованов, тартинок, нарізане таким обравом, зберігає при випічці гарний гурт край. Із тонко розкачаного дріжджового тіста,нарізаного гофрованим ножем, виготовляються витончені сіточки-плетіння для пирогів. Ніж з довгим гнучким лезом з заокругленим кінцем і тупим тупими краями служить для намазування крему, джему, повидла при переслаіваніі коржів. Він же використовується для глазурування помадою, покриття глазур’ю тортів, тістечок,пряників. Такий же ніж, але з більш коротким лезом

застосовується для обмазування кремом бічних поверхонь тортів. Цей ніж повинен бути тупим, інакше можна легко травмувати руки. Гребінка — металева пластинка з зазубринки — для нанесення рифленого хвилястого малюнка на поверхні крему, що наноситься на торти і тістечка. Ніж-лопатка для перевертання млинців, тонких коржів для тортів.Бажано мати маленькі ножиці типу мані-

кюрных для виготовлення прикрас з тертого тесту. Без

цих ножиць практично неможливо обійтися при виготовленні таких елементів пекарській скульптури, як По-

лиску для короваї, шишки, луска риб, пір’я півня, і багатьох інших.

Металеві листи, в залежності від призначення, на вигляд трохи розрізняються. Листи з трьома бортами призначені для випікання пирогів,кулеб’як, розтягаїв; з чотирма — для бісквіта; листи з одним бортиком частіше використовуються для випікання дрібних виробів — печива, пряників, маленьких пиріжків, булочок, а також коржів для тортів і тістечок.Форми і формочки для випікання кексів, пасок,баб, пирогів, тортів, булочок і тістечок, а також для приготування желе, суфле, самбука. Не маючи цілим набором найрізноманітніших форм, великих і маленьких, не можна долучитися повною мірою до цікавого, хоча нелегкого мистецтва приготування виробів.Наприклад, у товстостінних формах з отвором в середині або без нього кекси, баби і паски пропікаються краще, а що готується в них желе охолоджується і застигає рівномірно. В тонкостінних же формах краю борошняних виробів швидше пропікаються і, як правило.підгоряють, в той час як середина залишається сирою.

Формочки-корзиночки (тарталетки) різних розмірів для випікання тістечок, фігурні виїмки для формування печива, металеві трубочки для випікання цукрових і листкових трубочок і, нарешті, корнети (трубочки) для шприцювання кремів, меренг, паст, картопляного пюре, а також рідкого тіста. Бажане мати набори всіх цих пристосувань.

Набір кошиків-тарталеток для тістечок.Кондитерський мішок — необхідна приналежність домашнього кондитера. Його можна зшити з дуже щільної білої бавовняної тканини. Потрібен такий мішок для формування (шприцювання) відсадних сортів печива з рідкого тіста, а також для шприцювання кремів, меренг, збитих вершків, різних паст, картопляного

пюре, а також повітряних збитих мас типу зефіру для

десерту. Всякий раз після вживання мішок тщатель-

але перуть, кип’ятять, висушують і зберігають у закритій коробці або поліетиленовому пакеті. Дерев’яні дошки великі — для розкочування тіста; масивні з цілісної дерев’яної плахи товщиною 1,8-2,0 см — для охолодження пирогів відразу після випікання. Бажано мати кілька таких дощок.

Решето, сито, друшляк і набір металевих ситечек різних розмірів необхідні для просіювання,проціджування, протирання та інших робіт. Приміром,сир для ватрушок, пирогів, великодня, протертий через сито, буде смачніше, ніж пропущений через м’ясорубку,так як в першому випадку він більш насичений повітрям і має більш структуровану основу.

Терки — металеві, скляні, пластмасові.Необхідні найрізноманітніші терки для подрібнення сирів, бринзи, овочів, фруктів, цедри лимона,мускатного горіха.

Спеціальні щипці значно полегшать колку горіхів.

Толкушка-маточка стане в нагоді для приготування картопляного або фруктового пюре, ложка-лопатрчка — для замішування рідкого тіста, вимішування різних фруктових мас у тих випадках, коли не можна користуватися металевими нарешті, колотівка — для приготування пюреобразних кондитерських мас.

Качалки дерев’яні краще мати дві: одну — з цільного довгого шматка дерева, якій зручно розкачувати тісто для хмизу, локшини, баницы, і іншу — проворачивающуюся на ручці, якою зручно розкачати листкове, дріжджове, пісочне тісто. Ця скалка хороша для перенесення розкачаного шару тесту зі столу на деко. При цьому, щоб тісто не отримало розривів і пошкоджень, його спочатку потрібно навернути на скалку, а перенісши на деко, розгорнути.

Соковижималка і соковарка,міксер і фритюрниця,электрокофемолка і електром’ясорубка

дуже бажані в домашньому побуті, оскільки полегшують працю і гарантують високу якість готового продукту.

Пасочница послужить для виготовлення великодня, а вафельниця, без якої неможливо виготовити тендітні,як щастя, вироби, просто необхідна любителям домашніх вафель.

Короткий опис статті: все для кондитера

Джерело: ВСЕ ЩО ПОТРІБНО КОНДИТЕРУ — ПРИНАЛЕЖНОСТІ КОНДИТЕРА — ВСЕ ПРО ТОРТАХ — Каталог статей — Хороша кухня кулінарні рецепти

Також ви можете прочитати