Життя як проект: ребрендинг і улучшайзинг, Солодкий бізнес. Як стати приватним кондитером.

02.08.2015

Солодкий бізнес. Як стати приватним кондитером. Закінчення

Статистика «Яндекса» по запитам за минулий місяць дає такі результати: «торти на замовлення дитячі» — 11276 запитів, «замовлення тортів Петербург» — 2529, «торти на замовлення в Москві» — 1500. Перм, Саратов, Челябінськ, вся географія запитів потенційних замовників. Це з одного боку.

З іншого — численні форуми кондитерів в інтернеті, багатотисячні групи «Вконтакте», блоги і сайти, де йде обмін думками, рецептами, даються поради і вислуховуються скарги. Така велика кондитерська сім’я, і попит на послуги кожного члена цієї родини, схоже, перевищує пропозицію.

Ви не боїтеся розкривати свої професійні таємниці? Я читала на форумах активні обговорення нюансів рецептів, поради, як краще зробити квітку з мастики.

Лана (
iozhichka ): «Я веду тему на дуже хорошому форумі «У самовара». Ідеальне місце спілкування для кондитерів, я вважаю. Так от, я там пишу про те, як я веду бізнес, розповідаю про прийоми залучення замовників, так і просто про свої трудові будні. Дуже рада, що можу допомогти комусь своїм досвідом. Чим більше даєш, тим більше до тебе приходить, це правило в моєму житті завжди діє безвідмовно. Так, відразу скажу, що конкурентів ростити не боюся. Скоріше вже я виховую собі майбутніх партнерів».

Катерина (
muskatik ): « Ми вчимося один у одного, знаходимо нове і ділимося секретами. Як правило, кондитери — це люди творчі, а в такому спілкуванні є великий потенціал для творчого зростання і розвитку. Те, що ми в блогах даємо посилання один на одного — це елементарне співробітництво. До приватним кондитерам багато приходять «сарафанному радіо», за рекомендаціями. Буває, що дата для замовлення вже зайнята, буває, що ми у відпустці, захворіли і т. д. — в такому разі ми рекомендуємо замовнику своїх колег».

Як ви передаєте замовлення? Де берете коробки для упаковки?

Спосіб доставки торта у кожного кондитера свій. Деякі воліють самі розвозити торти, або просять допомогти в цьому рідних. Іншим кондитерам зручніше, щоб замовники приїжджали за тортом до них додому. Іноді для цих цілей наймається кур’єр. Лана: «Я наводжу торт прямо додому до замовника, одягаю бахіли, проходжу на кухню, наприклад, там торт розпаковую, перевіряю, що все доїхало нормально, реанимирую постраждале. Потім вже спокійно беру гроші за хорошу роботу».

Окрема історія — упаковка. Торт можна ставити на спеціальну підставку, і потім упаковувати в плівку. Можна поміщати в коробки, їх можна придбати, наприклад, на пошті. Якщо кондитер працює в ніші дорогих мастикових тортів, то і упаковка виробу повинна бути відповідна. Коробки для тортів треба замовляти спеціально.

Скільки можна заробити, випікаючи торти на замовлення?

Катерина: «Доходи ці нестабільні, плюс у нас є свої «пори року» і «несезоны». Якщо у мене на носі відпустка — візьму більше замовлень і подработаю, якщо ж я втомилася і хочу відпочити — зведу замовлення до мінімуму. У мене є основна офісна робота, і я сміливо можу жити тільки на свою зарплату, яка і так багато дозволяє. З «тортових» грошей я балую себе інвентарем для роботи або купую щось для задоволення».

Лана: «Коли я працювала вдома, то фізично не могла робити більше 5-6 тортів на тиждень (правда, на День Валентина і 8 березня орала, не перестаючи, і робила штук 9). Мінімальне замовлення на торт — 4000 руб. його собівартість — 500 рублів. Інше — за красу:) ».

Три поради починаючому кондитеру.

Лана:

«1. Вчитися, вчитися і ще раз вчитися. Шукайте інформацію в інтернеті, дивіться майстер-класи, ходите на курси. Все обов’язково стане в нагоді в роботі. Чим красивіше у вас торти, тим більшим попитом вони будуть користуватись.

2. Готуйте з якісних продуктів по перевіреним і випробуваним рецептами. Не ризикуйте, використовуючи злегка несвіжу сметану, наприклад. Робіть ДУЖЕ смачно. Одного цього достатньо для того, щоб ваш маленький бізнес був успішний. Люди так скучили за смачного!

3. Просто любіть своїх клієнтів. Це важливо. Вони це відчують і ваші навіки! Не заробляйте гроші, а допомагайте їм вирішувати їхні проблеми. Ваша мета — не проданий торт, а задоволений замовник. Він повернеться знову і знову і приведе з собою ще купу знайомих і друзів».

Катерина: « Майстерність приходить з досвідом. Терпіння і труд все перетруть. Починайте з простих перевірених рецептів та з нескладних дизайнів. В інтернеті дуже багато інформації, читайте, дивіться, не лінуйтеся».

Додаткова інформація:

Короткий опис статті: кондитер Статистика «Яндекса» по запитам за минулий місяць дає такі результати: «торти на замовлення дитячі» — 11276 запитів, «замовлення тортів Петербург» — 2529,…

Джерело: Життя як проект: ребрендинг і улучшайзинг — Солодкий бізнес. Як стати приватним кондитером. Закінчення

Також ви можете прочитати