Зразок дипломної роботи з професії «кухар, кондитер. з терміном навчання 2 роки (Підготувала Сергєєва О.

05.09.2015

Зразок дипломної роботи з професії «кухар, кондитер» з терміном навчання 2 роки (Підготувала Сергєєва О. М. – майстер в/н)

Зразок дипломної роботи з професії «кухар, кондитер»

з терміном навчання 2 роки (Підготувала Сергєєва О. М. – майстер в/н)

Пояснювальна записка.

Громадське харчування – виробництво і реалізація готової їжі, обслуговування населення відіграє важливу роль у сучасному суспільстві. Широка мережа їдалень, кафе, закусочних, ресторанів, спеціалізованих підприємств (блін-бари, піцерії тощо), які використовують сучасне обладнання, науково-обгрунтовану технологію приготування страв, забезпечує населення різноманітною їжею з урахуванням роду занять, віку, стану здоров’я.

Особливе значення набуває організація харчування за місцем роботи, у навчальних, дитячих, лікувальних установах, будинках відпочинку. Це сприяє зміцненню здоров’я, підвищенню продуктивності праці.

Якість продукції залежить від майстерності кухарів, від того, наскільки вони оволоділи передовою технологією та технікою.

Справжня письмова екзаменаційна робота виконана за професією «Кухар, кондитер». Мета роботи – показати знання, отримані в процесі навчання за даною спеціальністю відповідно до положення кваліфікаційних характеристик 3-4 робочого розряду.

В роботі, в розділі «Технологічна частина», описана технологія приготування заданого страв та кондитерського виробу з урахуванням механічної кулінарної обробки сировини, приготування напівфабрикатів, теплової обробки, а також правил подачі готової страви і вимог до якості. Розглядається організація робочих місць при приготуванні страв та кондитерських виробів з зазначенням використовуваного обладнання, інвентарю, інструменту, посуду. Враховуються правила техніки безпеки, санітарії і гігієни при виконанні роботи. Відображені моменти електробезпеки та пожежобезпеки при роботі на підприємствах харчування.

Економічна частина роботи зводиться до розрахунку сировини для приготування заданої кількості страв і кондитерських виробів. За основу береться рецептура

страви з чинним нормативним документам. В даний час основним нормативним документом підприємств харчування є збірник рецептур страв (1996 р.); збірник технологічних нормативів з виробництва борошняних, кондитерських і булочних виробів.

Графічна частина роботи виконана у вигляді схеми технологічного обладнання, яке використовується при приготуванні страв і кондитерських виробів.

У ході виконання роботи використана навчальна і додаткова література за фахом.

I. Технологічна частина.

Кулінарія

Шніцель зі свинини, картопля смажена

Рецептура № 611 (Збірник рецептур 1983 р. II колонка)

Короткий опис статті: робота кондитера Тип: Диплом; Розмір: 185.31 Kb.; Широка мережа їдалень, кафе, закусочних, ресторанів, спеціалізованих підприємств (блін-бари, піцерії і т п.), використовують сучасне обладнання, науково-обгрунтовану технологію приготування страв, забезпечує населення різноманітною їжею з урахуванням роду занять, віку, стану здоров’я Зразок дипломної роботи з професії «кухар, кондитер» з терміном навчання 2 роки (Підготувала Сергєєва О. М. – майстер в/н)

Джерело: Зразок дипломної роботи з професії «кухар, кондитер» з терміном навчання 2 роки (Підготувала Сергєєва О. М. – майстер в/н)

Також ви можете прочитати